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Lammrack

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 90 Min.

Menu: 16.03.2016

Creation: Ruedi Wegmann

Zutaten:

4 Lammrack
Bratöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Zubereitung:

1 Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Platten vorwärmen.
2 Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.
3 Niedergaren: ca. 1 ¼ Stunden. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.