Pouletbrüstchen gefüllt mit Spinat und Trüffelbrie in Cornflakespanade

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Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 45 Min.

Menu: 10.10.2018

Zutaten für 4 Personen

4 Pouletbrüstchen
1 dl Olivenöl
100 gr Kochbutter
2 Stk Ei
80 gr Paniermehl
70 gr Cornflakes
50 gr Mehl zum panieren
Fleischgewürz/Salz/Pfeffer aus der Mühle

Füllung:

300 gr Frischer Blattspinat
1 Stk Eschalotte
1 Stk Knoblauchzehe
100 gr Trüffelbrie
Salz/Pfeffer
20 gr Butter
160 gr Pouletfleisch (Restliches Fleisch und Abschnitte vom Pouletbrüstli)
40 gr Baumnüsse
0,5 DL Rahm

Zubereitung Aus jedem Pouletbrüstli je 2 Schnitzel schneiden, mit wenig Olivenöl bestreichen, in der Plastikfolie flachklopfen und würzen.

Füllung Spinat blanchieren und in kalten Wasser abkühlen und ausdrücken (kein Restwasser). Eschalotten/Knoblauch hacken und den Spinat mit wenig Butter dünsten und auskühlen. Fein hacken.
Rohes restliches kaltes Pouletfleisch, Baumnüsse, Rahm, Eiweiss, Salz in der Mulinette zu einer Farce verarbeiten (kuttern), mit dem feing ehackten Spinat vermengen, abschmeken.

Panierpanade Cornflakes in Plastiksack mit dem Wallholz zerdrücken und mit dem Paniermehl mischen und panieren, Mehl/Eier.

Fertigung 1/2 der Füllung auf die Pouletschnitzel streichen und mit dem Brie belegen, mit dem restlicher Teil der Füllung den Brie zudecken und mit dem 2. Schnitzel belegen (wie ein Cordon bleu).
Klassisch panieren.
In Öl/Butter knusprig braten.