Frühlingszwiebelsüppchen mit gräuchter Entenbrust

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Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad:einfach

Zubereitungszeit: 40 Min.

Menu: 17.4.2019

Zutaten für 4 Personen:

40 g Entenbrust
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 g Butter
20 g Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebouillon
20 g Ingwer
wenig geschlagener Rahm

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Butter dünsten.
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und geribenen Ingwer beigeben und mitdünsten.
Rahm dazugeben.
Mit Bouillon aufgiessen, köcheln lassen. Mit Stabmxer pürieren, Rahm beigeben und abschmecken.

Geräuchte Entenbrust in Würfel schneiden und im Suppenteller verteilen.
Mit heisser Suppe aufgiessen.

René Frei, Küchenchef Rehaklinik Bellikon
Saisonale Genüsse mit Wirkung