Hirschmedaillons mit Zwetschgensauce
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Menu: 13.09.2023
Creation: Jan Sobhani
ZUTATEN:
Zwetschgensauce
1 EL Butter
2 Schalotten, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
8 Wacholderbeeren, fein gehackt
3 Lorbeerblätter
1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
3 EL Marsala
1 1⁄2 dl Wildfond (oder Rindsbouillon)
350 g Zwetschgen, in Schnitzen
2 TL Zucker
50 g Butter, in Stücken, kalt
Hirsch
1 EL Bratbutter
8 Hirschmedaillons (je ca. 70 g)
1⁄2 TL Salz
wenig Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zwetschgensauce
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen
Wacholder, Lorbeer und Rosmarin beigeben, kurz mitdämpfen. Marsala und Fond dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen.
Zwetschgen und Zucker beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben.
Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen.
Rühren bis die Sauce gebunden ist.
Hirsch
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. anbraten.
Herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch mit der Zwetschgensauce anrichten.