Spargel-Broccoli-Salat

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Menu: 16.04.2025

Creation: Enrico Caruso

ZUTATEN für 4 Personen:

250 g weisse Spargeln, geschält, dicke längs halbiert
250 g Broccoli
Spargeln schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
Broccoli in Röschen teilen, Stiele schälen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Gemüse separat in Gemüsebouillon während einiger Minuten knackig garen, auskühlen.
1 Esslöffel Kochwasser für die Sauce wegnehmen.

Vinaigrette

2 Esslöffel Weisswein-Essig
1 Esslöffel Kochwasser
3 Esslöffel Haselnussöl
½ Bund Petersilie, fein gehackt
½ -Bund Schnittlauch, geschnitten
1 Schalotte, in feinen Ringli
1 Kaffeelöffel Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Alles gut verrühren, Sauce über das Gemüse giessen

Anrichten:

50 g Kresse / Schnittsalat
Auf Platte oder Teller verteilen, Gemüse darauflegen.
50 g Feta-Käse, in Würfeln
1 Esslöffel Haselnüsse, halbiert

Beides darüberstreuen, lauwarm servieren