Zubereitung:

1 Teig: Alle Zutaten bis und mit Eigelb zu einem glatten Teig verrühren, Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2 Eiweiss kurz vor dem Backen steif schlagen. Eischnee sorgfältig unter den Teig heben.
3 Küchlein: Zitronensaft und Zucker verrühren, Apfelscheiben sofort nach dem Schneiden damit beträufeln. Öl im Brattopf auf 170 °C erhitzen.
4 Apfelscheiben portionenweise mit Haushaltpapier trocken tupfen, durch den Ausbackteig ziehen, abtropfen lassen.
5 Portionenweise auf beiden Seiten insgesamt 4-5 Minuten im heissen Öl frittieren. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
6 2 Stück pro Person mit Vanillesauce anrichten. Mit Puderzucker und Apfelschnitz garnieren.