>> Warme Gewürz-Zwetschgen mit Joghurtglace & Mandelkrokant
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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2,0 kg
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reife Zwetschgen
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80 g
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brauner Zucker
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2
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Bio-Orangen; Saft und etwas fein abgeriebene Schale
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1
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Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste
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1 TL
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Zimt
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1 Prise
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Salz
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30 g
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Butter
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200 g
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Mandelblättchen
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120 g
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Zucker für den Krokant
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1 EL
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Wasser
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1,2 l
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Joghurtglace
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optional
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frische Minze oder Zitronenverbene zum Garnieren
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Zubereitung
- Für den Mandelkrokant Zucker und 1 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren erhitzen, bis ein goldener Karamell entsteht. Mandelblättchen einrühren und die Masse sofort dünn auf Backpapier ausstreichen. Vollständig auskühlen lassen und grob zerbrechen.
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Grösse nochmals halbieren.
- Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Zwetschgen mit braunem Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze schwenken.
- Orangensaft und etwas fein abgeriebene Orangenschale zugeben. Die Zwetschgen weitere 4–6 Minuten sanft garen, bis sie weich werden, aber ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Zum Servieren die Zwetschgen nochmals kurz lauwarm werden lassen. Pro Teller eine kleine Portion Zwetschgen mit etwas Gewürzsud anrichten.
- Je eine kleine Kugel Joghurtglace daneben- oder daraufsetzen und mit grob zerbrochenem Mandelkrokant bestreuen. Optional mit Minze oder Zitronenverbene garnieren und sofort servieren.