Köfte mit Bulgur und Cacik und Fladenbrot

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: 70 Minuten 

Menu: 16.9.2026

Creation: Rolf Gilgen

Zutaten (vier Personen)

• 600 g Rindshackfleisch, idealerweise nicht zu mager
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken (Pul Biber)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Zwiebel fein reiben und etwas Flüssigkeit ausdrücken.
2. Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten.
3. Die Masse mindestens 30 Minuten kaltstellen.
4. Kleine, längliche Köfte formen – etwa 12–16 Stück.
5. In einer heissen Grillpfanne, auf dem Grill oder in einer normalen Pfanne mit wenig Öl rundum kräftig anbraten.

Zutaten Bulgur:

• 250 g grober Bulgur
• 1 Zwiebel
• 1 rote Peperoni
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerbouillon
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Bulgur:

1. Zwiebel und Peperoni klein schneiden und in Olivenöl und Butter anbraten.
2. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
3. Bulgur dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
4. Bouillon angiessen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten garen.
5. Herd ausschalten und weitere 10 Minuten quellen lassen.

Dazu: Cacık

• 300 g türkischer Joghurt
• ½ Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL Wasser
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• getrocknete Minze
• etwas Dill, falls gewünscht

Alles verrühren und gut gekühlt servieren.

Zusätzlich auf den Tisch: Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Petersilie und etwas Zitrone. Das bringt Frische zu den Köfte.

Zutaten Fladenbrot:

• Pizzateig (fertig, gekauft)
• 1 Ei (oder 1 Eigelb)
• 1 EL Joghurt oder Milch
• 1 EL Sesam
• 1 EL Schwarzkümmel 

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den gekauften Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
2. Formen: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Händen vorsichtig zu einem runden oder ovalen Fladen (ca. 1-2 cm dick) flachdrücken.
3. Muster drücken: Mit geölten oder bemehlten Fingerspitzen das typische Rauten- oder Karomuster in die Oberfläche drücken, ohne den Teig komplett zu zerreißen.
4. Bestreichen: Das Ei mit dem Joghurt (oder der Milch) verrühren und den Fladenbrotteig damit gleichmäßig einstreichen.
5. Bestreuen: Den Sesam und den Schwarzkümmel großzügig auf dem Teig verteilen.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200–220 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe hat.