Für 14 Stück inklusive 2 Reserve; serviert werden 12 Stück. Aktiv etwa 40 Minuten, dazu 30 Minuten Teigruhe und ungefähr 7–10 Minuten zum Braten und Dämpfen; Garung prüfen.

Zutaten
Teig: 80 g Weissmehl, etwa 45 ml heisses Wasser, 1 Prise Salz; zusätzlich wenig Mehl zum Ausrollen.

Füllung: 140 g Poulethackfleisch, 55 g sehr fein geschnittener Lauch, 7 g fein geriebener Ingwer, 11⁄2 TL Sojasauce, 1⁄2 TL geröstetes Sesamöl, 3 g Maisstärke, wenig Pfeffer.

Dip: 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 EL Wasser, 1⁄2 TL geröstetes Sesamöl und wenig Chiliflocken. Zum Garen: 1 EL Rapsöl und zunächst 80 ml heisses Wasser.

Zubereitung
1. Teig kneten. Mehl und Salz mischen. Wasser mit einem Löffel einarbeiten, kurz abkühlen lassen und 5–8

Minuten glatt kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung und Dip mischen. Die Zutaten jeweils separat verrühren. Die Pouletfüllung bis zum Formen im Kühlschrank aufbewahren.

3. Formen. Teig in 14 Portionen à rund 9 g teilen. Zu Kreisen von 9–10 cm Durchmesser und etwa 1 mm Dicke ausrollen, den Rand etwas dünner. Je rund 15 g Füllung mittig auflegen. Ränder befeuchten, zusammenklappen und mit Falten dicht verschliessen. Abgedeckt kühl stellen.

4. Braten und dämpfen. Gyoza im Öl 2–3 Minuten auf der Unterseite bräunen. Hitze reduzieren, heisses Wasser vorsichtig angiessen und sofort zudecken. Nach 4–5 Minuten Dämpfen eine Reserve prüfen: Die Pouletfüllung soll im Kern 74 °C erreichen. Bei Bedarf mit wenig Wasser weiterdämpfen.

5. Knusprig fertigstellen. Erst wenn die Füllung gar ist, den Deckel abnehmen. Restwasser verdampfen lassen und die Unterseiten 1–2 Minuten knusprig braten. Je 3 Gyoza sofort mit dem Dip servieren.