Zutaten:

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2 Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden.
3 Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
4 Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundherum 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C 2 ½ Stunden nachgaren lassen.
5 Im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfonds dazugiessen und alles wiederum auf etwa 225 ml einkochen lassen.
6 Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
7 Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Die Kalbsnuss in dünne Scheiben schneiden, anrichten und mit Sauce umgiessen.