ZUTATEN für 4 Personen:

4 Artischocken
1 Zwiebel
60 g Parmesankäse
3 Eier
Gemüsebrühe nach Geschmack
Extranatives Olivenöl nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Bedarf
120 g Béchamelsauce
1 Glas Weisswein

Für die Parmesansauce:

120 g Sahne
80 g Parmesankäse

Zubereitung:

Die Artischocken zunächst gründlich reinigen und dabei die härtesten Teile des Stils und der Blätter entfernen. Sobald die Teile gut gereinigt sind, diese mit einem Messer in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel ebenfalls putzen und in Julienne-Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, einen Schuss Öl hinzufügen. Sobald es transparent wird, die Artischocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen und den Alkoholanteil verdampfen lassen. Mit etwas Wasser oder Brühe befeuchten und bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschliessend in das Glas eines Mixers geben und cremig mixen. Nun die Béchamelsauce mit der Artischockencrème in einer Schüssel vermischen. Den Parmesankäse und eine Prise Salz hinzufügen und alles vermischen. Sobald es lauwarm ist, die Eier hinzufügen und weiter rühren.

Die Muffinformen mit etwas Öl einfetten und zu ¾ mit der Paste füllen. Etwas Wasser auf ein Backblech giessen, die Backförmchen darauf stellen und in den Ofen schieben. 25 Minuten bei 155 Grad backen. Währenddessen die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie zu sprudeln beginnt. Dann den Parmesan hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren und schmelzen lassen. Sobald die Flans fertig sind, diese mit dem Parmesanfondue überziehen und servieren.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Personen:

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

4 Avocados
Saft von 2 Zitronen
4 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Korianderpulver
1 Stange Lauch
2 Tomaten
1 Peperoni (rot)
2 hart gekochte Eier
2 Bund Schnittlauch
2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 EL Senf
etwas Tabasco oder Cayennepfeffer
1 TL Worcestershiresauce

Zubereitung:

1 Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, die Früchte schälen und in kleine Würfelchen schneiden (kein Mus machen!)
2 Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Korianderpulver miteinander verrühren. Das Avocadofleisch sofort beifügen und sorgfältig mit der Sauce mischen.
3 Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden, dann diese fein hacken.
4 Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
5 Die Peperoni schälen, halbieren, entkernen, waschen und in kleinste Würfelchen schneiden.
6 Die hartgekochten Eier schälen und fein hacken.
7 Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie und den Knoblauch sehr fein hacken.
8 Alle vorbereiteten Zutaten sorgfältig mit den Avocados mischen. Das Tatar mit Senf, Tabasco oder Cayennepfeffer, Worcestershiresauce sowie wenn nötig noch Salz und Pfeffer abschmecken.
9 Mit Zitronenschnitzen und Schnittlauchstengeln garnieren.

Als Beilage serviert man hausgemachte Brioche, knuspriges Pariserbrot oder Toast

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

ZUBEREITUNG

Mehl in einer beschichten Pfanne unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 10 Krapfen  (als Suppenbeilage)

Vorbereitung

• 250 g Blätterteig in runde Plätzchen von 7cm Durchmesser ausstechen und kühl stellen

Zubereitung der Füllung

• 10g Rohschinken (2 Scheiben) in Brunoise schneiden
•   1 Olive klein hacken
• 30 g Fetakäse mit der Gabel zerdrücken und alles vermischen und abschmecken
•   1 Ei zum Bestreichen
• Etwas Rahm zum Verfeinern nach Gutdünken

Zubereitung  

• Blätterteigplätzchen mit Wasser bepinseln
• Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen. 
• Unbelegten Teig über die Füllung schlagen 
• Ränder mit einer Gabel gut andrücken
• Krapfen mit Ei bepinseln und mit einer Gabel einstechen
• Vor dem ausbacken kühl stellen
• Im Backofen bei 200°C während ca. 8 Minuten backen

Ausgarnieren:

Gekochte Karottenperlen erhitzen und in die vorgewärmten Suppentassen geben

Rahmtupfer/Petersilienblätter

Die leichtwarmen Krapfen an die Holzspiesse stecken (Foto)

Servieren: Weisse vorgewärmte Suppentassen mit Unterteller und Servietten/Viventa

>> zum Rezept-Detail

Für 4 Personen: 

1000 g Karotten
1 Stück Kartoffel mehlig
8 EL Butter
2.5 EL Mehl (ca. 30 Stengel)
2.5 cm Ingwer
5 Stück Blutorangen
1.25 Lt Gemüsebouillon
5 EL Baumnüsse
1 Pack Peterli (1.25 Bund)
abschmecken Zitronensaft
bschmecken Pfeffer
abschmecken Salz

Zubereitung:

 Karotten und Kartoffel schälen und klein schneiden. In Butter andünsten und mit Mehl bestäuben, kurz
weiterdünsten. Ingwerstück dazugeben. Von . einer Orange die Zesten abziehen und bereitstellen.
Orangen auspressen. Karotten mit Orangensaft und Bouillon ablöschen. Suppe zugedeckt kochen bis
Karotten sehr weich sind.
Ingwer entfernen. Suppe mit Stabmixer pürieren, wenn nötig mit Bouillon verdünnen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Baumnüsse grob hacken und in Pfanne hell rösten. Petersilie hacken. Nüsse, Petersilie und
Orangenzeste mischen und Suppe garnieren.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Pesonen

4 grosse Brokkoliköpfe mit möglichst langem Strunk daran
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Brokkoli-Steak

Von jedem Brokkoli vertikal links und rechts von der Mitte gerade hinunterschneiden, das Mittelstück soll etwa 3 cm dick sein. Die Reste für eine Gemüsebeilage oder Salat verwenden.
Grosszügig mit Olivenöl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Über mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten im Ofen grillen.
Mit der Chilisauce bepinseln, nach 2 Minuten umdrehen und die andere Seite einpinseln.
Diesen Vorgang alle 2 Minuten wiederholen, bis der Brokkoli knackig gar und von der Sauce umhüllt ist. Das dauert etwa 15 Minuten. 

Zutaten Chili Sauce:

1 Peperoni
150 ML Wasser
250 ML Apfelessig
250 G Kristallzucker
5 Knoblauchzehen
12 getrocknete Arbol- oder Cayenne-Chilischoten (Paprikaschote), entkernt und grob gehackt
100 G frischer Ingwer, geschält und Grob gehackt
1 TL Salz

Zubereitung Sweet-Chili-Sauce

Die Stiele von den Chilischoten entfernen und die Chilischoten zwischen den Fingern rollen, damit die meisten Kerne herausfallen.
Zusammen mit allen anderen Zutaten in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 30 Minuten schwach köcheln lassen, es soll eine sirupartige Konsistenz entstehen.
Etwas abkühlen lassen und im Mixer oder Blitzhacker zu einer flüssigen Paste mixen, es dürfen noch einige Chiliflocken ganz bleiben.
In ein verschliessbares Glas füllen. Im Kühlschrank lässt sich die Sweet-Chili-Sauce einige Monate aufbewahren. 

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)
½ Bund Basilikum
3-4 Tomaten (reif und fruchtig)
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 grosse Scheiben italienisches Weissbrot
4 Knoblauchzehen

Zubereitung (ca. 20 Minuten)
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln (ohne den Stielansatz). Beides mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
Die Brote halbieren und rösten - im Toaster oder Backofen auf höchster Stufe (etwa 4 Minuten).
Inzwischen den Knoblauch schälen. Die heissen knusprigen Brote damit einreiben, die Tomatenwürfel darauf legen und schnell essen.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten/ Zubereitung für 4 Personen: 

400 g  Tatar vom Fassone-Rind,
ersatzweise vom Kalb
50 ml Olivenöl, ligurisches, gutes
1 Zitrone, Bio
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 

Zubereitung:

Das Tatar vom Metzger hacken, nicht durch den Fleischwolf drehen lassen. Im Piemont wird das weiße Fassone-Rind dazu verwendet. Sollte das nicht erhältlich sein, ist auch Kalbfleisch eine Möglichkeit.
Die Zitrone auspressen, zum Saft einige Raspel der Schale geben sowie das Salz. Mit einer Gabel oder Schneebesen auflösen und das Öl zugeben, bis es etwas andickt und trübe wird.
Anschließend den Pfeffer zugeben und dann das Tatar unterziehen. Noch einmal abschmecken, es sollte weder nach Öl noch Zitrone schmecken, sondern eine har-monische Mischung sein.
Dazu passen Grissini oder selbst gemachte Blätterteigstangen mit Rosmarin und Parmesan.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)

500 gr. Randen (roh)
2 Zweige Rosmarin
8 Zweige Thymian
4 El Olivenöl
40 gr, Pinienkerne
2 Stück Ziegenfrischkäse  a je 80 gr.
Salz

Sauce

2 El Weinessig
2 El Balsamico
8 El Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung 

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Randen nur waschen nicht schälen. Trocken in Gratinform legen. Leicht Salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Rosmarin-/ Thymian-zweige über die Randen verteilen.

Randen in den Ofen auf der zweituntersten Rille. 40 -60 Min backen. Etwas abkülen lassen.

Pinienkernen in trockener Pfanne rösten (ohne Fettzugabe)

Die Schale der Randen ablösen. In dünne Scheiben schneiden und ziegelartig auf einer Platte anrichrten.
Den Ziegenfrischkäse in kleine Stücke über die Randen verteilen.

Für die Sauce die zwei Essigsorten, Salz,Pfeffer und Olivenöl mit Schweingbesen rühren. èber das Carpaccio träufeln.
Mit Pinienkernen bestreuen

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

ca. 250 g Blätterteig
4 mittlere Chicorée
50 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Camembert (ca. 125 g)
1 ½ dl Milch
1 ½ dl Crème fraîche
3 Eier
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Den Blätterteig rund und etwa 3 mm dick auswallen. Ein Wähenblech oder eine Pieform von 26 cm Durchmesser damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Kühl stellen.

Den Chicorée rüsten und in dünne Streifen schneiden. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen und den Chicorée darin unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Den Chicorée auf dem Teigboden verteilen. Den Camembert in dünne Scheiben schneiden und auf dem Chicorée verteilen.

Milch, Crème fraîche und Eier gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Über den Chicorée und Camembert verteilen.

Die Tarte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 30-40 Minuten backen. Heiss servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

200 g Coquilles St. Jacques
200 g Riesencrevetten
200 g Loup de Mer
Olivenöl
Butter
Knoblauch
Frischer Dill
Pfeffer, Salz
Curry

Zubereitung der Coquilles St. Jacques

Die schön grossen Coquilles in Hälften schneiden, im Butter ganz kurz anbraten und mit einem Hauch Curry würzen. Fertig.

Zubereitung der Riesencrevetten

Die Riesencrevetten halbieren und auf beiden Seiten in Butter und Knoblauch kurz anbraten. Fertig.

Zubereitung des Loup de Mer

Die Filets des Loup de Mer (mit Haut) in kleine Stücke schneiden und auf beiden Seiten in Butter nicht zu lange anbraten, etwas frischen Dill, Pfeffer, Salz. Fertig.

Anrichten

Die kleinen Pickereien mit Zahnstochern auf Apérogeschirr lauwarm servieren. Dazu ein knuspriges Baquette.

Wein

Riesling, Grand Cru Pfersigberg 2003, Wolfberger, Equisheim

>> zum Rezept-Detail

Marinade:

2 Esslöffel Limettensaft
1/2 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
1/2 Esslöffel Zucker
300g gekochte Crevetten

1. Limettensaft, Ingwer und Zucker gut verrühren.
2. Crevetten beigeben, mischen, ca. 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Sauce:

1 Esslöffel Limettensaft
180g Crème fraîche
½ Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
1 Messerspitze Cayennepfeffer
¼ Teelöffel Salz
1 Mango (ca.450g),4 feine Schnitze für die Garnitur beiseite gelegt, Rest in
Würfeli schneiden
150g Eisbergsalat, in feine Streifen schneiden

Info:

Pro Person: 17g Fett, 16g Eiweiss, 19g Kohlenhydrate, 1254kJ (300 kcal)

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen):

1 grosse Zwiebel, gewürfelt
450 g Fenchel, gerüstet und gewürfelt
2 EL Olivenöl
30 g Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Pernod
2.5 dl Weisswein
5 dl Hühnerbrühe
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1.5 dl Rahm
25 g Parmesan gerieben

Zubereitung

1. Öl und Butter in eine Pfanne geben. Die Zwiebel dazugeben. Alles etwa 20 Minuten sanft erhitzen, bis die Zwiebeln weich gegart sind, ohne Farbe anzunehmen. Den Fenchel zufügen und mitdämpfen. Immer wieder mit einem Holzlöffel wenden. Den Knoblauch zugeben und für etwa 4-5 Minuten mitdämpfen.
2. Den Pernod zuschütten und den aufsteigenden Dampf mit einem Zündhölzchen entzünden. Die Pfanne immer wieder schütteln. Den Weisswein zugeben und für einige Minuten köcheln. Die heisse Hühnerbrühe untermischen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
3. Mit einem Mixstab fein pürieren und alles durch ein feines Sieb in eine frische Pfanne treiben. Sanft vor das erneute Kochen bringen. Nicht kochen! Nochmals kräftig abschmecken.
4. Den Rahm in einem Pfännchen heiss werden lassen. Den Parmesan unterziehen, bis er sich auflöst. Mit einem Mixstab aufschäumen.
5. Die Suppe anrichten und einen grosszügigen Löffel Parmesanschaum in die Mitte der Suppe geben.
5. Ganz zuletzt ein gefiedertes Fenchelblatt auf den Schaum legen.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 5  Personen

Rezept Fischknusperli im Baumnussmantel

Zutaten: für 5 Personen        Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad einfach 

Zubereitung:

Die Fischfilets in etwa 1/2 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer etwa  30 Minuten marinieren.
Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Mit Mehl bestäuben, durch die mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier ziehen und in der Nussmischung panieren, Panade etwas andrücken.
Das Erdnussöl in einer grossen Pfanne auf 170 grad erhitzen und die Fischstreifen goldbraun backen.

TIPPS TRICKS UND INFOS

Es eignen sich verschieden Fischarten, wie Zander, Forelle, Saibling vor allem Süsswasserfische, je nach Saison.
Panieren zu "Zweit" hat den Vorteil dass die Panade nicht an den Fingern klebt, ist zudem Teamfördern (Partnerschaft!).
Kommentar Kurt/Rezept Kräuteroski

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 12 Personen

800 g Gemüsezwiebeln
( 3 Stk. Knoblauchzehen )
6 EL Butter
1½ TL Zucker
1½ Bund Thymian
300 ml Weißwein (ersatzweise Instant- Brühe)
3 L Fleischbrühe (instant)
12 Scheiben Weiß- oder Toastbrote
300 g rohe Schinkenwürfel
750 g geriebener junger Rohmilch-Käse (Comté)Salz und Pfeffer

Zubereitung Teil 1

Zwiebeln abziehen, achteln, in feine Streifen schneiden oder hobeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.
In einem großen Topf 3 EL Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin in ca. 10 Minuten glasig dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3–4 Zweige Thymian zugeben. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen.
Brühe angießen und aufkochen. Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Teil 2

Ofen auf Grill- oder höchste Stufe heizen. Brotscheiben im Toaster rösten. 4 große ofenfeste Suppentassen oder -schalen auf einem Backblech bereitstellen.
Brot evtl. auf Größe der Schalen zurechtschneiden. Brot buttern (1 EL), mit Schinkenwürfeln bestreuen, etwas andrücken.
Käse darauf gleichmäßig verteilen. Suppe abschmecken, Thymian entfernen. Suppe in die Tassen verteilen.
Je 1 Brotscheibe mit Schinken und Käse darauflegen. Im Ofen ca. 5 Minuten überbacken.
Suppe mit übrigem Thymian garnieren und heiß servieren.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Personen:

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 10 Personen

• 0.5 kg Gurken geschält und entkernt
• 0.5 kg Peperoni rot
• 0.7 kg Tomaten Ramatti
• 50 g Zwiebel 
• 20 g Toastbrot
• 175 g Mayonnaise
• 10 g Salz 
• 80 g Essig 
• 0. 7 lt. kalte Gemüsebouillon

Zubereitung

• Für die Einlage ca. 150 g Tomaten (geschält und entkernt), 150 g Gurken (geschält und entkernt) und 150 g Peperoni (geschält) in feine Brunoise scheiden und separat kühl stellen
• Das übrige Gemüse klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen und im Mixer lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht
• Suppe durch ein Spitzsieb passieren und abschmecken
• Ca. 2 Std. vor dem Servieren kalt stellen
• Kurz vor dem Servieren, Toastbrot in feine Würfel schneiden und anrösten

Anrichten

Suppe mit frischem Basilikum ausgarnieren. Die Einlage und die Toastbrotwürfel separat servieren

Knoblauch ist im Rezept nicht aufgeführt und kann individuell nach Geschmack beigegeben werden.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

Gurken, geschält, entkernt 930 g
Tomaten, entkernt 1000 g
Zwiebeln, geschält 100 g
Peperoni, gelb, entkernt 60 g
Peperoni, rot, entkernt 70 g
Peperoni, grün, entkernt 60 g
Knoblauch, geschält 15 g
Englischbrot, entrindet (1) 100 g
Gemüsefonds 1000 g
Rotweinessig 160 g
Olivenöl, kaltgepresst 80 g
Vollrahm, 35 % 70 g
Tabasco, rot 3 g
Salz
Pfeffer weiss, aus der Mühle

Garnitur:

Peperoni, bunt, entkernt 30 g
Gurken, geschält, entkernt 50 g
Tomaten, geschält, entkernt 50 g
Englischbrot, entrindet (2) 100 g
Olivenöl, kaltgepresst 10 g
Knoblauch, geschält 5 g

Vorbereitung

Gurke, Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Englischbrot (1) für die Suppe in Würfel schneiden und im Gemüsefonds einweichen.

Zubereitung Garnitur

Peperoni, Gurken und Tomaten für die Einlage in 3 mm grosse Würfel schneiden.

Englischbrot (2) für die Einlage in 5 mm grosse Würfel schneiden.

Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit Olivenöl mischen.

Knoblauchöl mit den Brot-Croûtons vermischen und in einer Lyoner Pfanne goldgelb rösten.

Zubereitung Suppe

Alle Zutaten für die Suppe mit einem hochtourigen Mixer mixen.

Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und kalt stellen.

Anrichten

Peperoni-, Gurken und Tomatenwürfelchen in gekühlten Suppentassen oder Suppentellern anrichten.

Gut gekühlte Suppe beigeben.

Lauwarme Knoblauch-Croûtons separat dazu servieren.

>> zum Rezept-Detail

Für 4 Personen: 

ZUTATEN:
Salat:
150 gr. Gurken
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Stangensellerie
1/2 gelbe Peperoni
1/2 Salzzitrone
1 Knoblauchzehe (freiwillig) fein gehackt
1 Chili in feine Ringe geschnitten
1 Limone, Saft davon
4 EL Olivenöl
3 EL grossblättrige Petersilie
3 EL Koriander (freiwillig)
Salz und Pfeffer

Crevetten:
8 Riesencrevetten, pfannenfertig
etwas Salz und Pfeffer
Wenig Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Salat:
Von der Zitrone das Fruchtfleisch entfernen (es wird nur die Schale benötigt) und in feine Streifen schneiden.
In lauwarmes Salzwasser einlegen.(Vor dem Mischen Salzwasser wegschütten).
Gurken in 5 mm grosse Würfel schneiden (Kernen entfernen).Tomaten achteln (Kernen
entfernen) und in 4mm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Stangensellerie und gelbe Peperoni in 5mm Würfel schneiden.
Petersilie und ev. Knoblauchzehe und Koriander, fein hacken.
In der Schüssel zusammen mit allen anderen Zutaten mischen und nochmals abschmecken. 

Crevetten:
Mit Salz und Pfeffer würzen und im mittelheissen Öl während ca 2 Minuten auf beiden Seiten braten.

Anrichten:
Den Salat auf die Teller verteilen und die Crevetten darauf anrichten.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Für das Senfdressing alle Zutaten verrühren.
Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen.
Die Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Abkühlen lassen, dann halbieren.
Fenchel, Spinat, Zwiebel und Basilikum mit dem Dressing vermischen auf Teller verteilen und den Lachs darauf anrichten. 

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 5  Personen

250 g   Champignon geviertelt in Olivenöl anbraten
20  g    getrocknete Steinpilze eingeweicht Wasser für die Essenz zur Seite legen , abgetropft gehackt kurz mitdünsten
1          Knoblauchzehe gehackt dazu
1/2 Bd Petersilie glattblätterig fein gehackt
1 TL     Oregano gehackt
Alles andämpfen und mit den Pilzen pürieren, (Moulinette)

3 Esslöffel Parmesan gerieben
2 Esslöffel Paniermehl
alles mit dem Pilzpüree gut mischen, kühl stellen

Ravioliteig
250 g Teigwaren-oder Weissmehl in eine Schüssel geben
2 frische Eier gut klopfen
1 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Wasser alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
Eine Kugel formen und in einer warmen Schüssel 30 Min. ruhen lassen. 

Ravioli herstellen

Die Ravioli in einem gewürzten Gemüsefond kochen, für die Essenz  die Hälfte vom Fond mit dem Einweichwasser der Steinpilze verfeinern, abschmecken.
Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Dazu kann man noch eine Käsechips servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten / Zubereitung:

6 Kopfsalatherzen

Die schönen Herzblättchen auslösen, waschen und trockenschleudern.

6 Poulardenbrüstchen à ca. 120 g

Haut abziehen und die Brüstchen sauber parieren.

300 g Gemüsejulienne aus Lauch, Karotten und Sellerie
1.5 dl Geflügelfonds

Geflügelfonds und Gemüsejulienne in einer Kasserolle aufsetzen, Poulradenbrüstchen auf das Gemüse legen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten pochieren. Dann neben dem Herd zugedeckt weitere 3 Minuten durchziehen lassen. Anschliessend die Brüstchen aus der Kasserolle stechen, Gemüsejulienne auf ein kleines Sieb schütten und die aufgefangene Flüssigkeit auf 3 EL reduzieren.

3 EL Weissweinessig
6 EL feines Öl
Salz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
3 Messerspitze Dijonsenf
Abgerieben Zitronenschale
Kerbelblättchen

Aus den Zutaten eine Sauce rühren, die reduzierte Pochierflüssigikeit zufügen. Salat mit der Sauce bepinseln und auf grossen Tellern anrichten. Die Brüstchen aufschneiden, zum Salat legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Die Gemüsejulienne dekorativ über den Salat verteilen und mit Kerbelblättchen bestreuen.

>> zum Rezept-Detail

Für 4 Personen: 

ZUTATEN:
1 kleiner Blumenkohl (ca.600gr.)
5 El Olivenöl
2-3 El weisser Balsamico-Essig
1 1/2 TL Honig
1 grosse Handvoll Salatspinat (roh)
250 gr. Cherrytomaten, halbiert
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Backofen auf 200° vorheizen
Die Blumenkohlröschen mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im
Backofen (oben) ca. 20 Minuten lang rösten.
Dabei mehrfach wenden. Herausnehmenv und leicht auskühlen lassen.

Sobald der Blumenkohl nur noch warm ist in eine Schüssel geben,
das restliche Olivenöl (3EL), Essig, Honig, Spinat und Tomaten,
Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
Ev mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Essig, Oel und Honig vorher gut mischen

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN:

Salat

¼ Weisskohl und ¼ Eisbergsalat
1 Gurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Pack Nachos

Dressing

2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
80 Gramm Baumnüsse
½ Bund Basilikum
100 Gramm Spinat
Saft von 2 Zitronen
100 ml Olivenöl
2 EL Reisessig
2 EL Haferflocken
1 TL Salz und etwas Pfeffer

ZUBEREITUNG

Weisskohl und Eisbergsalat waschen und äussere Blätter sowie Strunk entfernen. Den Kohl und den Salat raspeln oder in feine Würfel schneiden.
Die Gurken schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und gut mischen.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Gemüse geben und gut vermengen. Der Salat kann mit den Nachos gelöffelt werden. 

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

6 Pouletschenkel
Salz
9 Karotten
300 g Knollensellerie
2 Zwiebel
3 Lauchstengel (mit Grün)
3 Tomaten
2 Port. Safran
12 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblatt
2 Bund Peterli

Zubereitung:

1. Das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Fleisch in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen, abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Frisches Wasser aufsetzen, Fleisch einlegen, salzen, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen.
4. Karotten und Sellerie in kleine Stengel schneiden, hinzugeben. Wieder aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Immer, wenn das Wasser zu stark kocht, mit kaltem Wasser besänftigen.
5. Safran mit wenig heisser Brühe ziehen lassen.
6. Halbierte Zwiebeln, weisse und hellgrüne Teile des Lauchs darübergeben. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Mit dem Dunkelgrün des Lauchs, der halbierten Tomaten und dem Peterli zudecken. 15 Minuten sanft garen.
8. Safran und Gewürze beigeben. Hitze abdrehen. Alles 15 Minuten ziehen lassen.
9. Abschmecken mit Salz – sonst nichts! Durch ein feines Tuch absieben.

Kommentar:

- Die erste Gemüsezugabe aus Karotten und Sellerie bringt Süsse und Frische in die Brühe, die zweite aus Zwiebel und Lauch bringt Rasse und die dritte aus Lauchgrün und Tomaten klärt mit ihren Gerbsäuren den Sud.
- Für eine kräftige Suppe setzen Sie das Fleisch mit so viel Wasser auf, dass es knapp bedeckt ist. Wann immer die Brühe zu stark kocht, giessen Sie dort etwas kaltes Wasser nach, wo sie am stärksten kocht. Sie soll lächeln und nicht sprudeln, wie die Franzosen sagen.
- Wenn Sie Suppenfleisch irgendwelcher Art blanchieren, werden die Eiweisspartikel aus den aufgeschnittenen Zellen geschwemmt. Sie können die Suppe also nicht mehr eintrüben.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten + Zubereitung:

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

500 g Brüsseler
1 Orange
1 Apfel (süsslich, z.B. Gala)
1 Banane
1 Zwiebel
1 Paprika rot
50 g Pinienkerne

Salatsauce

Zubereitung:

Äussere Blätter des Brüsselers als Dekoration für unter den Salat beiseitelegen.
Restlicher Brüsseler und übrige Zutaten klein schneiden.

Salatsauce nach eigenem Geschmack anrichten.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

800 g Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch)

2 dl Gemüsefond
2 dl Sauternes
2 EL flüssiger Rahm
100 g kalte Butter
Salz
ein Hauch Cayenne
ein Hauch Curry
2 EL geschlagener Rahm

2 Chicorée
wenig Butter
Zucker
Salz
feinstes Olivenöl
Koriander aus der Mühle

Zubereitung:

Unter fliessendem Wasser waschen, quer durchschneiden, auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie verschliessen und kaltstellen.

Gemüsefond und Wein auf 2 dl reduzieren, den flüssigen Rahm zufügen, die kalte Butter auf kleinem Feuer und in kleinen Mengen einschwenken, vorsichtig würzen und dann den geschlagenen Rahm unterziehen.

Vom Chicorée die äusseren Blätter ablösen, der Länge nach aufschneiden, unter fliessen- dem Wasser waschen, in einem Haushalttuch trocknen und in feinste Julienne schneiden.
Eine Spur Zucker in wenig Butter goldgelb caramelisieren, Chicoréejulienne beifügen und kurz dünsten, wenig salzen.

Muschelfleisch vorsichtig salzen, mit einer Spur Zucker bestreuen und im heissen Olivenöl kurz caramelisieren. (Dieser Vorgang dauert je nach Dicke der Muscheln höchstens 30 bis 45 Sekunden).

Chicorée auf Teller verteilen, Jakobsmuscheln dazulegen und mit der Sauce umgiessen. Vorsichtig ein paar Umdrehungen Koriander aus der Mühle über das Gericht streuen.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Pesonen

Linsen

070 g Beluga Linsen schwarze
030 g Butter
1 Eschalotte fein gehackt
1     Frühlingszwiebel
2 El Crema di Balsamico
Schnittlauch geschnitten und Halme als Garnitur
Balsamicoessig/Salz/Pfeffer/wenig Currypulver

Zubereitung:

Linsen in siedendem Wasser offen ca. 20 Minuten weich köcheln, ohne Salz! Linsen abtropfen Schalotten/Frühlingszwiebeln in der Butter kurz andünsten,
Linsen und Balsamico beigeben, würzen und mischen, Schnittlauch beigeben und abschmecken

Jakobnüsse

8 Stk Jakobsmuscheln
Salz, Pfeffer
Kräuter Dill/Estragon/fein geschnitten

Zubereitung:

Jakobmuscheln auf einer Seite kreuzweise leicht einritzen
Grillpfanne erhitzen, mit etwas Öl bestreichen, Muscheln die eingeritzte Seite zuerst anbraten, etwas leicht Farbe geben.
Die Rückseite nur noch kurz, total maximum 1.5 Minute, müssen innen noch glasig sein. Warmstellen

Korallen Chips (als Garnitur) kann vorbereitet werden!

100 ml Wasser
120 ml Sonnenblumenöl
020 g Mehl
Mit oder ohne Lebensmittelfarbe (grün/rot/ oder mit Kurkuma)

Vorbereiteng

Wasser/Öl/Mehl mit dem Stabmixer oder Schwingbesen mixen/verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind
Lebensmittelfarbe nach eigenen Gutdünken beimischen

Sollte die Masse zu dünn sein, noch etwas Mehl beigeben

Zubereitung:

Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze immer ohne Fettstoff erhitzen, die gut aufgerührte Masse in die Pfanne giessen (rundlich) und gut knusprig (kehren) ausbacken.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen

Tip:

Für den Schaum die Milch leicht erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen (als Garnitur) obenauf

Anrichten

Die gewürzten abgeschmeckten Linsen (Kräutern) in die vorgewärmten Jakobsmuschelschalen geben. Die Jakobsmuscheln auf die Linsen geben
Mit den Schnittlauchhalme/Koralllenchips und Milchschaum ausgarnieren. 

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Personen:

2  Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 dl  Noilly Prat
2 dl  Gemüsebouillon
1  Salatgurke gross
1 Bund Basilikum
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Becher Joghurt griechisch, ersatzweise saurer Halbrahm (insgesamt 360 g)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

In einer mittleren, eher hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Noilly Prat und Gemüsebouillon beifügen, alles aufkochen und weitere 2–3 Minuten kochen, dann etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Von der einen Gurkenhälfte etwa 12 dünne Scheibchen abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die restliche Gurke in etwas dickere Scheiben schneiden.

Vom Basilikum 4 kleine Zweiglein beiseitelegen, restliche Blätter abzupfen und hacken.

Die dickeren Gurkenscheiben, das Basilikum, den Zitronensaft sowie den Joghurt oder den sauren Halbrahm zum Frühlingszwiebelsud geben und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer sowie wenn nötig wenig Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Gurkenscheibchen und dem Basilikum garnieren.

Die Suppe ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend noch einmal abschmecken und kalt servieren (wer es mag auch mit Eiswürfeln). 

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 10 Personen)

Zutaten: 2,5 Liter
Butter 30 g
Zwiebeln, geschält 80 g
Lauch gebleicht, gerüstet 90 g
Knollensellerie, geschält 40 g
Karotten, geschält 1000 g
Gemüsefond 1800 g
Rahm 200 g
Ingwer, geschält 40 g
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Lauch längs halbieren und waschen
Zwiebeln, Lauch , Karotten und Knollensellerie kleinwürflig schneiden
Ingwer schälen und fein hacken

Zubereitung:

Zwiebeln, Lauch und Knollensellerie in Butter andünsten, Karotten und Ingwer dazugeben und weiter dünsten mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen
Ungefähr 30 Minuten sieden danach fein mixen und passieren
Mit Rahm verfeinern und abschmecken

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

900 g geschälte Karotten
3 EL Butter
1.8 l Geflügel- oder Gemüsebouillon (ungefähr)
eine Prise Zucker

12 EL Rahm
Salz
ein Hauch Cayenne
eine Spur Muskat
flachblättrige Petersilie

Zubereitung:

Karotten in Scheiben schneiden und in der aufschäumenden Butter kurz dünsten, Zucker beifügen und mit nur soviel Bouillon auffüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
Karotten zugedeckt und auf kleinem Feuer Weichgaren, mit der Flüssigkeit im Mixer feinpürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit mehr Bouillon zur gewünschten Konsistenz verlängern (die Suppe soll crèmig und darf auf keinen Fall dünnflüssig sein).

Die Suppe kurz vors Kochen bringen, Rahm zufügen, vorsichtig würzen, in heisse Tassen füllen und mit Petersilienblättchen bestreuen.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

75 g Lauch (nur der weisse, unterste Teil)
2 KL Butter
ca. 10 dl Geflügelbouillon
375 g geschälte Kartoffeln
3 EL Rahm
Salz
ein Hauch Cayenne
eine Spur Muskatnuss
Schnittlauch

Zubereitung:

Lauch sorgfältig waschen, in Streifen schneiden und in der Butter kurz dünsten. Mit ca. 5 dl Bouillon ablöschen.

Kartoffeln waschen, kleinschneiden, zufügen und zugedeckt auf kleinem Feuer weichgaren.

Im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Bouillon zur gewünschten Konsistenz verlängern.

Rahm zufügen, die Suppe kurz vors Kochen bringen, vorsichtig würzen, in heisse Tassen füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Ricotta/Gruyère/Eigelb/Paprika verrühren und würzen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.
Portionenweise unter die Käsemasse heben. Auf ein Bachpapier ausstreichen.
Im 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 12 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen.

Käseroulade Füllung:

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten/ Zubereitung für 8 Personen: 

600g Speisekürbis geschält

150g Zwiebeln

100g Butter (Fettstoff)

150g Lauch gerüstet

1 Stk Tomate

030 g Ingwer frisch gerieben

  8 dl  Gemüsebouillon

     1 Zitrone (Saft)

400g Vollrahm (150g schlagen für Garnitur)

Salz, Cayennepfeffer, Curry, Muskat, Pfeffer

Kürbiskernen, frischer Oregano 

Kürbiskernenöl

Holzspiessli

Vorbereitung

Kürbis schälen und ohne Kernen in gleich grosse Würfel schneiden.

Lauch längs halbieren waschen und in Matignon schneiden.

Geschälte Zwiebeln hacken.

Tomaten ohne Kernen vierteln.

Kürbiskernen leicht rösten (nicht zu heiss)

Oreganoblätter zupfen.

Zubereitung

Lauch / Zwiebeln in Butter andünsten

Kürbis/Tomaten beigeben kurz mitdünsten.

Mit der Gemüsebouillon auffüllen, unter zeitweiligem Rühren gut weichkochen (ca. 40 Min.).

Würzen, geriebenen Ingwer / Zitronensaft usw. 

Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Drahtsieb passieren.

Nochmals aufkochen (aufmixen) mit Vollrahm verfeinern, abschmecken

Garnitur

Geröstete/gehackte Kürbiskernen, gezupfte frische Oreganoblätter,

auf geschlagenen mit Gin parfümiertem Rahm.

Kürbiskernenöl

Servieren

In vorgewärmte Tassen mit den leichtwarmen Blätterteigkrapfen (Holzspiessli)

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)

600 g Muskatkürbis
750 ml Geflügelbrühe
150 g Sahne
1 EL mildes Currypulver
1 Knoblauchzehe (halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Splitter Zimtrinde
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
40 g kalte Butter

Zubereitung 

• Den Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Kürbiswürfel mit der Brühe in einem Topf geben und etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Die Sahne und das Currypulver hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
• (Knoblauch), Ingwer, Zimtrinde und Vanilleschote in die Suppe geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Butter unterrühren und die Suppe mit Salz und Currypulver abschmecken.

>> zum Rezept-Detail

Für 10 Portionen: 

Zutaten für 2  Liter Kraftbrühe

2.5 Liter Bouillon (frisch gemacht),
400 g gehacktes Rindsfleisch (mager),
1.5 dl Wasser,
je 50 g Karotten/Sellerie/Lauch  in *Matignon geschnitten,
1 Zwiebel geschält.
50 g Tomaten (in Würfel),
60 g Eiweiss.1 Lorbeerblatt, zerdrückte weisse Pfefferkörner in ein Gewürzsäckli oder Teeei, Salz. 

Zubereitung:

Zwiebel halbieren und in eine Lyonerpfanne geben, die Schnittfläche unten, ohne Fettstoff rösten, fast schwarz, dient zur Färbung der Consommé. 

Klarifikation:

Fleisch mit dem Eiweiss/Gemüse/Tomaten/Wasser vermischen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Die Klarifikation in die kalte fettfreie  Bouillon geben, Zwiebel dazu.
Unter vorsichtigem Rühren, (mit einer flachen Bratschaufel) langsam zum Siedepunkt bringen.
Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren.
Gewürzsäckli/Salz  beigeben und ca, eine Stunde unter öfteren Abschäumen und entfetten sieden lassen.
Vorsichtig durch ein Passiertuch/Verbandgaze passieren.
Mit Küchenpapier restlos entfetten/abschmecken.

Servieren:

In einer vorgewärmten Suppentasse den Sherry (leicht warm),
mit der heissen Consomme aufgiessen. Mark aus dem Markknochen lösen,
in feine Scheiben schneiden, in etwas heisse Consomme geben, ziehen lassen und die heisse Consomme geben.

>> zum Rezept-Detail

Für 4 Personen: 

Zutaten:

• 8 Stk Riesenkrevetten (Küchenfertig)
• 100 g Eiweiss
• 20 Mehl
• 100 g  Kokosflocken
• 1 dl Fettstoff zum Frittieren
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Gezupfter Krausesalat

Vorbereitung:

Die küchenfertigen Krevetten (ohne Schale/Darm) würzen und in Butterfly schneiden. Mit Salz Pfeffer, Paprika würzen.
Eine Friteuse oder eine Bratpfanne bereit machen (170°C).

Zubereitung:

Krevetten mit Mehl stäuben danach in Eiweiss wenden und mit Kokosflocken panieren.
In Friteuse oder in einer Bratpfanne (schwimmendem Öl) goldgelb frittieren und warm stellen. Salat garnieren. 

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Salat:

Sauce:

1 - 1½ EL Zitronensaft
3 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 - 15 EL Olivenöl
Basilikumblätter

Fisch:

600 g Lachsfilet, enthäutet und entgrätet gewogen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butter oder Olivenöl

Zubereitung:

1 Den Salat rüsten und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
2 Die Champignons waschen, rüsten, in Scheibchen schneiden und sofort mit wenig Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
3 Die Tomaten waschen und in Schnitzchen schneiden.
4 Zitronensaft, Senf, Öl, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Sauce rühren. Das Basilikum hacken und in die Sauce geben.
5 Den Lachs in breite Streifen schneiden. Mit den Fingern nach allfälligen Gräten abtasten und diese herausziehen. Kühl stellen.
6 Kurz vor dem Servieren den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Butter oder im Olivenöl beidseitig kurz braten.
7 Die Salatblätter, die Champignons und die Tomatenschnitze dekorativ auf Tellern anrichten. Mit Sauce beträufeln. Die Lachsstreifen auf dem Salat anrichten. Ebenfalls mit Sauce beträufeln. Sofort servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

250 g Forellenfilets, enthäutet und entgrätet
50 g Doppelrahm
1 Stk. Eiweiß
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Stk. Limone (abgeriebene Schale)
1 Bund Kerbel
2 Stk. Stangensellerie
1 Stk. Karotte klein
1 Stk. Schalotte
25 g Butter
150 ml Weißwein
0,5 l Gemüsebouillon
abgeriebene Schale und Saft einer Limone

Zubereitung:

Für die Klösschen die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit dem Doppelrahm und dem Eiweiss 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Dann im Mixer oder Cutter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limonenschale würzen.

Einige schöne Kerbelblätter für die Garnitur beiseite legen. Den restlichen Kerbel fein hacken und unter die Klösschenmasse mischen.

Für die Suppe den Stangensellerie rüsten, dabei zarte Blätter an den Zweigen lassen. Die Karotte schälen. Beide Gemüse würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken.

In einem mittelgrossen Topf die Butter schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Gemüsewürfelchen beifügen und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen stark einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt weich kochen. Dann die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren.

Die Suppe nochmals aufkochen. Den Doppelrahm, die Limonenschale und den Saft beigeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsebouillon aufkochen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die man immer wieder in die heisse Bouillon taucht, kleine Klösschen von der Forellenmasse abstechen und in die Bouillon gleiten lassen. Vor dem Siedepunkt je nach Grösse 1 -2 Minuten ziehen lassen.

Die Klösschen in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und mit der heissen Limonensuppe übergiessen. Mit Kerbelblättern garnieren.

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

1 Ananas, ca 600g (oder Idealerweise 3 Baby-Ananas)
1/2 Vanilleschote
1/2 Limette
1/2 El frischer Ingwer gerieben
50 ml Wasser
50 g Roh-Rohrzucker
80 g Rahmquark
240 g Joghurt nature
40 g Honig, flüssig
50 ml Vollrahm
20 g ungeschälte Mandeln

1. Ananas schälen, längs halbieren, Strunk herausschneiden. Ananas in Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Samen herauskratzen. Limette auspressen, Saft mit Ingwer und Wasser mischen.

2. Zucker in einer weiten Chromstahlkasserolle bei mittlerer Hitze haselnussbraun karamellisieren, dabei erst rühren wenn der Zucker schmilzt. Kasserolle vom Herd nehmen, mit der Limetten-Mischung ablöschen (Vorsicht: Die Masse ist sehr heiss!!) Vanillesamen und -schote beigeben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Ananas darunter mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden marinieren lassen. Vanilleschote entfernen.

3. Quark, Joghurt und Honig gut mischen. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Mandeln grob hacken und darüber streuen.

4. Ananas mit dem Joghurt servieren ( 2 separate Gefässe)

>> zum Rezept-Detail

Für 4 Personen: 

Zutaten:

• 4 Pastetli (fertig)
• 320 g Kalbsmilken
• 1 l Wasser
• 1 dl Weisswein
•                   Salz, Pfeffer, Pfefferkörner
• 1 Gespickte Zwiebel (1 Lorbeerblatt/ Nelken)
• 100 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Vollrahm

Vorbereitung:

Die Milken unter fliessendem kaltem Wasser gut waschen. In einer Pfanne, Wasser, Salz, Wein und die gespickte Zwiebel aufkochen. 

Zubereitung:

Milken bei 70° Grad unter dem Siedepunkt zwei Stunden ziehen lassen. Milken herausnehmen, in kleine Würfel schneiden oder brechen.
Mehl/Butter zur Mehlschwitze verarbeiten und mit dem Fond aufgiessen. Fond eine Stunde lang  zu einer cremigen Sauce aufkochen. Mit Rahm verfeinern. Milken beifügen, würzen abschmecken
Pastetli vorgängig im Backofen erwärmen, mit den Milken  füllen, servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)
2 Pack. (à 200 g)  Tortilla Chips
(1 mal Natural und 1 mal scharf)
500 ml  Tomaten-Chili-Salsa
200 g geriebener, gut verlaufender Käse
(z.B. Goudakäse)
2 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung (15 Minuten)
1. Chips auf ofenfeste Teller verteilen. Salsa darübergießen und mit Käse bestreuen.
2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse verläuft aber nicht zu hart wird. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Überbackene Nachos damit bestreuen.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Personen:

1 Pack gekochte Randenschnitze
100 g Feta
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ Bund frischer Thymian
Salz / Pfeffer / Olivenöl

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln mit wenig „grün“ (in der Regel 2-3 Stück) in Ringe schneiden, mit den Randenschnitzen, dem abgezupften Thymian, und Salz / Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
In eine mit Olivenöl bestrichene Auflaufform mit dem in kleine Stücke geschnittenen Feta lagenweise einschichten. Knoblauchzehen fein hacken, mit 2 Esslöffeln Olivenöl mischen und darüber verteilen.
Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Auf grossen Tellern anrichten und mit kleinem Thymianzweig dekorieren.
Geröstete Ciabatta-Scheiben oder knuspriges Brot dazu servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)

12 geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze (Bio)
40 g Dörraprikosen, in Würfeli
1 Zimtstange, halbiert
20 g Butter, weich
1 EL Koriander, fein geschnitten
½  TL Fleur de Sel
wenig Pfeffer

Zubereitung:

1. Crevetten, Dörraprikosen und Zimt in die Vakuumbeutel verteilen (ca. 6 Crevetten pro Beutel). Butter und Koriander mischen und beigeben. Beutel vakuumieren.
2. Wasser (ca. 3 Liter) auf 62 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Crevetten aus dem Beutel nehmen, würzen, mit den Dörraprikosen und wenig entstandenem Saft anrichten.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG

• Öl in einer Pfanne warm werden lassen.
• Zwiebel, Knoblauch, und Petersilie beigeben und andämpfen.
• Rinde beim Weissbrot abschneiden oder abraffeln. Rest in kleine Würfel schneiden oder brechen und zugeben.
• Bouillon zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
• Suppe pürieren.
• Basilikum gehackt darüber streuen, servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)

Pastetli
300 g Blätterteig
1 Eigelb
1 TL Rahm

Füllung
5 g Morcheln getrocknet
150 g Champignons
½ Zwiebel mittelgross
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
1 EL Butter (1)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0.5 lt. Gemüsebouillon
200 g Kalbsbrät

Sauce
15 g Butter (2)
1 EL Mehl gestrichen
0.75 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Garnitur
Nüsslisalat

Zubereitung:

Den Blätterteig eta 5 mm dick auswallen. Mit einem runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser 12 Rondellen ausschneiden.
4 ganze Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Aus den restlichen Rondellen mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser ein Loch ausstechen, sodass Ringe entstehen (Teigreste nicht miteinander verkneten!).

Die 4 ganzen Rondellen am Rand mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils 2 Ringe darauflegen und diese ebenfalls dünn mit Wasser bestreichen, damit sie zusammenkleben.

Eigelb und Rahm verrühren. Die Pastetenränder damit sorgfältig bepinseln; darauf achten, dass kein Eigelb herunterläuft, sonst geht das Pastetchen beim Backen nicht gleichmässig auf. Die Pastetchen im 200 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Die Morcheln während mindestens 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgiessen und unter fliessendem Wasser gründlich waschen; das Einweichwasser wird nicht verwendet. Die Morcheln wenn nötig halbieren.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einer weiten Pfanne die Butter (1) erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Morcheln und Champignons beifügen und unter gelegentlichem Wenden gut 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer grossen Pfanne die Bouillon aufkochen. Das Brät in einer Schüssel mit der Petersilie und dem Schnittlauch mischen. Mit 2 Teelöffeln kleine Klösschen vom Brät abstechen und in die Bouillon geben. Auf kleinem Feuer 3-4 Minuten ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausheben.

Für die Sauce 1.5 dl der Bouillon abmessen. In einem kleinen Pfännchen die Butter (2) schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten. Dann mit der Bouillon ablöschen und unter Rühren aufkochen. Den Rahm und die Pilze beifügen und alles auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Die Brätkügelchen beigeben, alles weitere 3 Minuten kochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Pastetli auf ein Backblech geben und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 5 Minuten aufbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce füllen. Sofort servieren.

Teller mit etwas Nüsslisalat garnieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für ca. 12 Portionen:

500 gr. Mehl (Weissmehl)
1/2 Würfel Hefe
250 ml Milch, lauwarm
6 EL Jogurth (griechisch)
2 Tl Salz
1 Prise Zucker
1 Eigelb
2 El Olivenöl
Schwarzkümmel

Zubereitung:

Alle Zutaten (bis und mit Zucker) zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes Teil dünn ausrollen und mit dem mit Öl verquirlten Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 8-10 Min. gold-gelb backen.
Die Fladen werden zu verschiedenen Currys serviert, aber auch zum Apéro, einem Glas Rotwein oder zum dippen.
Echt orientalisch bestreut man die Fladen vor dem Backen mit dem Schwarzkümmel.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

1 EsslöffeI Butter
1 Schalotte, grob gehackt
8dl Wasser
1 dl Weisswein
4 Stängel Zitronengras, 2 Stängel gequetscht, Rest längs halbiert, beiseite gelegt
40g feiner Maisgriess (Kochzeit ca. 2 Min.)
1 dl Rahm
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Wasser und Wein dazugiessen, Zitronengras beigeben, aufkochen, Mais einrühren, ca. 20 Min. köcheln. Zitronengras entfernen, Rahm beigeben, Suppe pürieren, würzen.

Servieren:

Suppe in Suppentellern anrichten, mit beiseite gelegtem Zitronengras garnieren.

Info:

Pro Person: 12g Fett, 2g Eiweiss, 9g Kohlenhydrate, 663kJ (159 kcal)

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

275 g Blätterteig
450 g Spinat, TK
1 kleine Zwiebel
40 g Pinienkerne
10 Cocktailtomaten
3 Eier
2 Knoblauchzehen
  Salz
  Pfeffer
  Muskat
200 g Feta-Käse

ZUBEREITUNG

1 Quicheform mit Butter ausfetten, mit dem Blätterteig auslegen, mehrmals mit Gabel einstechen, in Kühlschrank stellen.

2 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 In beschichteter Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und zuerst die Pinienkerne leicht anrösten, beiseite legen.

4 Gehackte Zwiebel glasig dünsten, Den Spinat hinzufügen, die Knoblauchzehen hinzupressen und bei kleiner Hitze auftauen lassen. Möglichst wenig Wasser ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

5 Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit den verquirlten Eiern – man kann etwas Rahm hinzufügen – dem Reibkäse und den Pinienkernen mischen. Leicht würzen.

6 Den Spinat in die mit Blätterteig ausgelegte Form geben und die Eier-Feta-Pinienkern Mischung darüber schütten und gut glatt streichen. Am Schluss die halbierten Cocktailtomaten in die Mischung drücken.

7 In der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen. Am Ende Umluft anschalten, so wird die Quiche schön goldbraun.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Personen:

1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Ingwer gehackt
½ TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmel
1 rote Chilischote, entkernt, gehackt
½ Kg rohe Randen, geschält, gewürfelt
½ Liter Gemüsebouillon
½ Liter Kokosmilch
½ Liter Randensaft
1 Bund (roter Basilikum)

Zubereitung:

• Kokosöl erwärmen und alle Zutaten bis und mit Chilischote andämpfen;
• Randen beifügen;
• Mit Gemüsebouillon, Kokosmilch und Randensaft ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen
• Basilikum beifügen und dann Suppe pürieren.

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 4 Pesonen

2 Dorade oder Snapper (1600 - 2000g)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ML Olivenöl extra Vergine
40 Datteltomaten
200 G Schwarze Oliven, entsteint
Je 2 Bund glatte Petersilie, Basilikum, Dill
Meersalz

Zubereitung Dorade oder Snapper

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Den Fisch auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden, dadurch gart er gleichmässiger. Den Fisch mit Meersalz und schwarzem Pfeffer innen und aussen würzen und mit Olivenöl einreiben.
Die Kräuter zusammen mit jeweils einigen Oliven und Tomaten in den Fischbauch stopfen und diesen mit Zahnstochern verschliessen.
Den Fisch in eine feuerfeste, rechteckige, flache Form legen, die restlichen Tomaten und Oliven dazugeben, mit Olivenöl beträufeln.
Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, nicht wenden. Den Garpunkt kontrollieren: Der Fisch sollte am Mittelgrat noch etwas glasig sein, sich aber von den Gräten lösen lassen.
Den Fisch filetieren und wieder zu einem Ganzen zusammensetzen. Mit dem Ofengemüse und den Ofenkartoffeln anrichten und servieren. 

Zutaten Ofenkartoffeln: 

1 KG mehligkochende Kartoffeln
Maldon-Salz
100 G Wagyu-Fett, Bratbutter oder Olivenöl
2 TL Weissmehl

Zubereitung Ofenkartoffeln

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine leere Bratform hineinstellen. Sie soll gross genug sein, damit die Kartoffeln darin in einer einzigen Schicht Platz haben.
Die Kartoffeln schälen, grosse vierteln, mittlere halbieren. In einen grossen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken, 2 Esslöffel Salz zugeben.
Sobald das Wasser aufkocht, die Hitze reduzieren und unbedeckt 2 Minuten lang kräftig kochen, danach in ein Sieb abgiessen.
In der Zwischenzeit das Fett oder Olivenöl in die heisse Bratform geben und im Ofen mindestens 15 Minuten erhitzen. Es soll wirklich sehr heiss werden.
Die Kartoffeln im Sieb ein paarmal kräftig hin und her schütteln. Damit wird die Oberfläche der Kartoffeln aufgeraut – das ist wichtig für die geliebte Kruste. Die Kartoffeln mit dem Mehl bestreuen und wiederum schütteln, damit sie gleichmässig und dünn mit Mehl beschichtet werden.
Die erhitzte Form aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln vorsichtig ins heisse Fett gleiten lassen – dort werden sie schön brutzeln. Einige Male gut wenden, sie sollen rundum mit Fett umhüllt sein. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten braten, dann wenden.
Weiter 15 Minuten braten und wiederum wenden. Ein drittes Mal wiederholen, die Ofenkartoffeln sollen schön goldig und knackig sein. Ihre Färbung sieht ungleichmässig aus, das soll auch so sein.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

Zubereitung:

1 Riesencrevetten roh vom Rücken her einschneiden und den Darm entfernen. Crevetten waschen und trocken tupfen danach in Würfel schneiden.
2 Schalotten fein hacken. Basilikum waschen trocken tupfen und hacken.
3 Pfefferminzblätter waschen trocken tupfen. Salatblätter waschen und trockenschleudern.
4 Grapefruits schälen und Filets schneiden. Limone auspressen
5 Riesencrevetten mit Salz und Pfeffer würzen in heissem Olivenöl mit Schalotten glasig anbraten und herausnehmen. Crevetten kaltstellen. Pfanne mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen Basilikumblätter dazugeben bis zur Hälfte einkochen. Anschliessend über die Crevetten leeren.
6 Mit Mayonnaise, Ketchup, geriebenem Meerrettich und Cognac die Coctailsauce herstellen.
7 Avocado schälen und würfeln
8 Crevetten, Avocado und die Sauce mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
9 Salatblätter im Glas verteilen, Crevettencocktail darauf anrichten und mit den Grapefruitfilets und der Pfefferminze garnieren. Möglichkeit: Die Crevetten nicht mit der Sauce mischen sondern auf den Salatblättern auftürmen und danach mit der Sauce napieren und mit Grapefruitfilets, Pfefferminze und Avocado garnieren.

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN für 12 Personen

35 Stück Rosenkohlröschen
30 Stück braune Champignons in feine Scheiben geschnitten
3 Handvoll glatte Petersilie, grob gezupft
einige Esslöffel gutes, kräftiges Olivenöl
einige Teelöffel Trüffelöl oder Trüffelstückchen
1 Stück Parmesan frisch gehobelt
2 Stück Bio-Zitrone (bisschen Abrieb und Saft)
Ein paar Prisen Fleur de sel 
Etwas leichter, zitroniger Pfeffer

Zubereitung 

Hobeln der Rosenkohlröschen, des Parmesans und der Champions mit einer herkömmlichen Küchenreibe auf je eine eigene Schüssel.
Die Petersilie wird grob gezupft. Nun kann man den Salat zusammensetzen. 

Auf großen Salatteller Rosenkohlröschen, Champignons, Petersilie und Parmesan verteilen.
Das Ganze leicht salzen, pfeffern und und mit gutem Olivenöl, etwas Zitrone und ganz wenig Essig und Trüffelöl/Trüffelstückchen beträufeln. 

Zum Abschluss noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer und Zitronenabrieb drüber geben.
Auf dem Tisch anrichten. Kann gut mit frischem Weissbrot serviert werden.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten:

1 Rolle Anti-haft-Alufolie (Tangan Nr. 51)
50 g Kräuterbutter
4 Stk Rotzungenfilets
  Pfeffer weiss
  Salz
  Olivenöl mit Zitrone
1 Bd Thymian
1 Zitrone
200 ml Weisswein
1 Baguette

ZUBEREITUNG

Alufolie zuschneiden: pro Person 2 Stück (29 x 35 cm)
Kräuterbutter verflüssigen und auf die Hälfte der Folien (goldige Seite) pinseln.
Fischfilets leicht salzen und pfeffern und auf die Folie legen.
Mit Olivenöl beträufeln.
Thymianzweiglein und eine feine Scheibe Zitrone auf Fisch legen.
Auf 3 Seiten Folien fest zusammenfalten. Etwas Weisswein hineingeben.
Fertig einpacken.

Im Ofen 160°C Umluft 20 Minuten pochieren.
8 Scheiben Baguette leicht anrösten.

Fisch eingepackt und Baguettescheiben auf grossen Tellern servieren.

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

ZUTATEN:

Fischklösschen
150 g Fischfilets weiss, ohne Haut und Gräten
0.5 dl Rahm kalt
  Salz
3 Zweige Dill
  schwarzer Pfeffer
9 dl Gemüsebouillon

Suppe
150 g Lauch, ohne Grün
1 Knoblauchzehe
0.5 TL Safranfäden ca.
0.25 TL Salz
1 TL Butter
30 g Mehl
30 g Maizena
3 dl Weisswein
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 dl Rahm
  schwarzer Pfeffer
2 Zweige Kerbel
2 Zweige Dill

ZUBEREITUNG

1 Das Fischfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Rahm und etwas Salz mischen. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.

2 Inzwischen den Dill fein hacken.

3 Die Fisch-Rahm-Mischung im Cutter zu einer feinen Brätmasse pürieren. Diese in eine kleine Schüssel geben. Den Dill beifügen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 In einer Pfanne die Bouillon aufkochen.

5 Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken formen, jeweils die Löffel kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sich die Nocken gut lösen. Die Nocken nach dem Formen direkt in die heisse Bouillon geben und am Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.
  Mit einer Schaumkelle aus der Bouillon heben und mit Folie abgedeckt kaltstellen. Die Bouillon absieben und für die Suppe beiseitestellen.

6 Den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

7 Die Safranfäden mit dem Salz im Mörser oder in einer Espressotasse mit einem Teelöffel verreiben.

8 In einer Pfanne die Butter schmelzen. Den Lauch und den Knoblauch darin andünsten. Das Mehl und das Maizena darüber sieben und kurz mitdünsten. Das Safransalz, den Weisswein und die beiseitegestellte Bouillon beifügenund
   die Lorbeerblätter sowie die Nelken dazugeben.Die Suppe zugedeckt auf kleiner Stufe 20 Minuten kochen lassen.

9 Die Lorbeerblätter und die Nelken entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Den Rahm beifügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

10 Die Kerbel- und Dillblättchen fein abzupfen.

11 Vor dem Servieren in etwas Bouillon die Fischnocken erwärmen. Die Suppe aufkochen und in tiefen Tellern anrichten. Die Nocken in die Suppe geben und mit den Kräutern bestreuen.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)

450 g Friséesalat
225 g Speck
2 Schalotten
2 EL Essig
4 Eier
2 EL Olivenöl
3 EL Weissweinessig
1 EL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Friséesalat mit den Händen klein zupfen und in eine grosse Schüssel geben. Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
Wasser in einem grossen Topf kurz vor den Siedepunkt bringen, aber nicht aufkochen lassen. Essig dazugeben Das Essigwasser mit einer Kelle kräftig rühren, sodass sich ein Wirbel bildet.                
Die Eier einzeln und vorsichtig in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Eier mit einem Löffel im Wasser bewegen, damit sie ihre Form behalten.                                    
Ca. 3-4 Min. kochen lassen und anschliessend mit einer Schaumkelle herausheben. Die pochierten Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Bratpfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl dazugeben und den Speck ca. 8 Min. anbraten, bis er von allen Seiten knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.                        
Schalotten in die gleiche Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Weissweinessig und Dijon Senf dazugeben und verrühren. Die Mischung aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen.
Das warme Dressing über den Friséesalat geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern portionieren, mit Speck und einem pochierten Ei belegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 4 Personen

500 gr. Lachsfilte mit Haut
Salz und  Pfeffer
80 gr. Butter
200 gr. neue Kartoffeln
1 El Dijon-Senf
2 El kräftiger Fischfonmd
0.7 dl Essig
4 Eiweiss
1 Bund Brunnenkresse oder Kerbel
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Vom Lachsfilet die Haut ablösen und in dünne Streifen schneiden. In das Filet 20 Lamellen schneiden, leicht würzen, in 40 Gramm Butter drei Minuten backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Lachshautstreifen fünf Minuten in 20 Gramm Butter backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und ungeschält zuerst von oben nach unten in dünne Scheiben (zwei bis drei Millimeter) und dann in Stäbchen schneiden.
In 20 Gramm Butter knusprig backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Für die Sauce den Senf mit dem Fischfond mischen, erwärmen (auf keinen Fall kochen lassen) und mit 60 Gramm Butter aufschlagen.
Nicht salzen aber nach Geschmack pfeffern. Den Essig dazugeben, leicht erwärmen und die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiss unterziehen.
Vor dem Anrichten die gehackten Kräuter unterheben und abschmecken. 

Kartoffelstäbchen und Lachshautstreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce in die Mitte geben und die Lachsscheiben darauf legen. 

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen):

Fisch:
12 getrocknete Tomaten, in Wasser eigeweicht
600 g Seeteufelfilet (Baudroie, Lotte)
Bratbutter
½ TL Salz
wenig Pfeffer

Beurre Blanc:
1 dl Fischfonds
1 dl Noilly Prat
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel fein gehackt
2 Zweig. Dill
100 g Butter, kalt, in Stücken
Salz, nach Bedarf
Dill zum Garnieren

Zubereitung

Fisch:
1. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
2. Fischfilet in 8 Medaillons (je ca. 75 g) schneiden.
3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Medaillons und 8 Tomaten portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, Fisch würzen, auf die vorgewärmte Platte legen, zugedeckt warm stellen.

Beurre Blanc:
4. Fond mit allen Zutaten bis und mit Dill aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren.5. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Sauce salzen.

Servieren:
6. Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen, Medaillons mit den Tomaten darauf anrichten, mit Dill garnieren.

 Rezept: Betty Bossi, al dente

>> zum Rezept-Detail

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 4 Personen:

350 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl zum Braten
1,2 l Gemüsebouillon
½ Zitrone
0,5 dl Williams
1 Birne
Salz
Pfeffer
4 EL Crème fraîche
1 Zweig Dill

Zubereitung:

Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten. Bouillon dazugiessen.
Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zitronenschale, -saft und Williams zur Suppe geben.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Birne in kleine Stücke schneiden. Zur Suppe geben und diese nochmals kurz aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Crème fraîche verfeinern. Dill darüber zupfen.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten für 4 Personen:

4 EL Balsamicoessig
1 TL Senf
1 TL Zucker
60 ml Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
250 g Salatmix
1 Mango
150 g Erdbeeren
1 Avocado

Zubereitung

1 Den Essig mit dem Senf, dem Zucker und dem Olivenöl zu einem Dressing vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salatmix gründlich waschen und trockenschleudern.
2 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren die Avocado halbieren,
  entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel im Ganzen aus der Schale heben. Dann in Scheiben schneiden.
3 Die Mango, Avocado und Erdbeeren zusammen mit dem Dressing vorsichtig unter den Salat heben. Alles gemeinsam auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Spaghetti
• 2 Fleischtomaten
• 2 rote, kleine Zwiebeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 Blätter Salbei
• 1 Chilischote
• 200 g Lammfleisch vom Nierstück 
• 150 g Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Zubereitung:

• Lammfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 1cm) schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
• Fleischtomaten in Würfel schneiden (ca. 1 cm)
• Zwiebel fein schneiden
• Rosmarin, Thymian und Salbei fein hacken und mischen
• Chilischoten in feine Streifen schneiden
• Parmesan reiben
• Bratpfanne mit viel Olivenöl erhitzen (nicht zu heiss)
• Zwiebeln langsam andünsten, anschliessend Tomatenwürfel und Chilistreifen dazugeben
• Lammfleischwürfel dazugeben und kurz anbraten (Fleisch innen noch rose)
• 2/3 der Kräutermischung dazugeben, alles mischen

Gleichzeitig:

• Spaghetti in genügend heissem Wasser (Öl, Salz) ca. 10 Minuten Kochen
• Spaghetti abtropfen und in Butter wenden

Anrichten:

• Spaghetti in einem Ring anordnen
• Saucenmischung (mit Öl) in Mitte geben, mit Parmesan und Kräutern garnieren

>> zum Rezept-Detail

Zutaten (für 6 Personen)