Zutaten:
4 Lammrack
Bratöl
Fleur de Sel
Pfeffer
Zubereitung:
1 Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Platten vorwärmen.
2 Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.
3 Niedergaren: ca. 1 ¼ Stunden. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.
