Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Loup de mer
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 3 Zweig Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 5 Blätter Salbei
• 50 g Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Spinat
• 500 g Kartoffeln
• 8 Holzblätter, Schnur

Zubereitung:

• Holzblätter und Schnur min. 30 Minuten in Wasser einlegen
• Fische unter kalten Wasser gut waschen (innen und aussen), abtrocknen
• Rosmarin, Thymian und Salbei grob hacken und mischen
• Zwiebel in halbe Ringe schneiden
• 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden
• Fische innen und aussen mit Öl einreiben und mit Zitronensaft beträufeln
• Fische innen und aussen mit Salz und Pfeffer Würzen
• Fische mit 2/3 der Kräutermischung füllen, Zwiebelringe und Zitronenscheiben in Bauch legen
• Fische aussen mit Kräutermischung bestreuen
• Fische und Zweige Rosmarin und Thymian in Holzblätter einpacken und zuschnüren
• Fische ca. 30 Minuten bei 225°C im vorgeheizten Ofen garen
• Spinat waschen und in Bratpfanne mit wenig Wasser dünsten
• Spinat mit Salz und Pfeffer würzen und wenig Butter dazugeben, warmstellen
• Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden (wie Pommes)
• Kartoffeln in Wasser (Salz, etwas Öl) kochen (sollten noch Knackig sein)
• Kartoffeln abtropfen und in Butter wenden, warmstellen
• Butter schmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen

Anrichten:

• Spinat und Kartoffeln auf Teller anrichten
• Fische „zerlegen“ und auf Teller anrichten, mit geschmolzener Butter und Zitronensaft beträufeln