Zutaten:

200 g gemischte Salatblätter (z.B. Chicorée, Frisée, Feldsalat, Radicchio)
100 g Champignons
1 Birne
½ Citrone (Saft)
200 g geräucherte Entenbrust
200 g Fois Gras
Pfeffer, Sals
6 EL Sonnenblumenöl
1 TL feinwürziger Senf
1 TL Aceto Balsamico
2 EL Rotweinessig
3 EL Rotwein
2 EL gehackte Baumnüsse

Zubereitung:

Die Salatblätter verlesen, waschen und trockenschütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilten.

Die Pilze putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Birne schälen, halbieren, entkernen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Beides mit Zitronensaft beträufeln. Alles schön auf die vorbereiteten Teller verteilen.

Die geräucherte Entenbrust und die Fois Gras auf die Teller verteilten.

Aus Senf, Salz, den beiden Essigsorten, Rotwein und dem Sonnenblumenöl eine Vinaigrette zubereiten.

Anrichten:

Salat (auf keinen Fall die Entenbrust und die Fois Gras) mit der Vinaigrette beträufeln, Teller servieren. Auch dazu ein knuspriges Baquette.

Wein:

Gewurztraminer, Grand Cru Vorbourg 2004, Bernard Scherb, Gueberschwihr