600 gKalbfleisch (falsches Filet oder Unterspälte) geschnetzelt Salz Pfeffer 2 Schalotten 200 g Champignons weiss Bratbutter Butter 2 EL Mehl 1 dl Weisswein 2 dl Kalbsfonds 2 dl Vollrahm ½ Bund glattblättrige Petersilie
Zubereitung
Schalotten sehr fein hacken. Champignons putzen und in Scheibchen schneiden. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch flach auslegen, mit Gewürzmehl bestäuben Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise bei grosser Hitze kurz anbraten. Herausnehmen. Zugedeckt warm halten.
Butter im Bratensatz schmelzen. Schalotten darin andünsten. Champignons dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Kalbsfonds und Rahm dazugiessen. Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen Fleisch in die Sauce geben, darin heiss werden lassen. Petersilie hacken und darüber streuen.
