Filet in feine Streifen schneiden, mit Küchenrolle trockenreiben. Portionenweise in dem heißen Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden in etwa 3 Min. rösten. Herausnehmen, würzen, zur Seite stellen.
(Bratpfanne mit dem restl. Butterschmalz zum andämpfen der Frühlingszwiebeln verwenden)
