Zutaten:
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
600 g geschälte Kartoffeln (Charlotte)
1 Lammschulter (800 g), entbeint
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
Thymian
4 cl trockener Weisswein
¼ l heller Geflügelfond
Farce:
1 Milchteig-Brötchen
1 Schalotte
50g Speckwürfel
1 Ei
Salz, Pfeffer
100g Lammfleisch
1 Thymianzweig
1 Bund Petersilie
Zubereitung Farce:
Brötchen, Schalotte, Speck, Lammfleisch und Petersilie durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas gehackten, frischen Thymian und das Ei zufügen und alles gut vermengen.Zubereitung Lammschulter:
Die entbeinte Lammschulter ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Farce darauf verteilen. Aufrollen, fest zusammenbinden und mit Olivenöl bepinseln.
Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Lauch und Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffelscheiben salzen und pfeffern und mit Lauch und Zwiebeln mischen. In eine ofenfeste Form füllen und Weisswein und Geflügelfond zugiessen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Die gerollte Lammschulter aussen mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Kartoffeln legen und 60-75 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Anrichten
Den Faden entfernen, die Lammschulter in Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln anrichten. Den Lammjus mit etwas frischem Thymian parfümieren und in einer Saucière dazu reichen.
Wein
Côtes du Rhones, AOC 2004, Etienne Guigal
