40 g Weißbrot (vom Vortag) 60 g Pecorino (Stück; ersatzweise Parmesan) 5 Stiel/e Petersilie 3 Stiel/e Thymian 2 Stiel/e Salbei 1 Ei (Gr. M) 1 zusätzliches Eigelb (Gr. M) 4 Kalbsschnitzel (à ca. 140 g) 4 Scheibe/n Parmaschinken 1 Knoblauchzehe 2 EL Walnusskerne 2 EL Mehl 100 ml trockener Weißwein 250 g Schlagsahne Küchengarn
Für die Rouladen Brot grob zerbröseln. Käse fein reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie hacken. Brot, Käse, Petersilie, Thymian, Ei und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Kräutermasse daraufstreichen. Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, dabei je 2–3 Salbeiblättchen mit festbinden.
Knoblauch schälen und hacken. Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rouladen in Mehl wenden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen zu den Kartoffeln in die Form geben, Soße darübergiessen, alles ca. 30 Minuten weitergaren.
Nüsse grob hacken, mit dem Spargelsalat mischen. Rouladen und Sahnekartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit Spargelsalat anrichten.
