Lauch längs halbieren und waschen. Zwiebeln, Lauch und Knollensellerie in Matignon (kleinwürfelig) schneiden. 10 Karottenperlen mit speziellem Löffel Ausstecher oder in Würfeln. In wenig Gemüsefond weichkochen
Zubereitung
Matignon in Butter dünsten. Karottenscheiben/Abschnitte beigeben und mitdünsten. Mit Weißmehl stäuben und etwas abkühlen lassen. Mit heißem Gemüsefond auffüllen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, des Öfteren abschäumen. 30 Minuten sieden. Suppe fein mixen und durch ein Drahtspitzsieb passieren. Nochmals aufkochen, mit Vollrahm und Vollmilch verfeinern und abschmecken
