1. Schritt 1 EL Bratbutter 500 g Schweinsfilet 1/2 TL Salz wenig Pfeffer
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
2. Schritt
100 g halbgetrocknete Tomatenstreifen 3 EL glattblättrige Petersilie 100 g Mascarpone
Tomaten mit der Petersilie grob schneiden, mit dem Mascarpone mischen.
3. Schritt
1 ausgewallter Blättereit (ca. 25x42 cm), kalt 6 Tranchen Rohschinken 1 Ei Die Länge des Knusper-Blechs der Länge des Fleisches anpassen. Teig entrollen, längs ins Blech legen, etwas andrücken. 3 Rohschinkentranchen längs in die Mulde legen, 1/3 der Füllung darauf verteilen, Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, restlichen Rohschinken darüberlegen. Ei verklopfen, Teigränder mit wenig Ei bestreichen, freie Teighälfte über die Masse legen
4. Schritt
Den Ausstecher bemehlen, jeweils seitlich in den Teigrand drücken und verschliessen. Ausstecher entfernen, Filetpäckli evtl. verzieren, mit dem Knusper-Backblech auf ein Backblech stellen. Teig mit restlichem Ei bestreichen. Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens.
5. Schritt Weissweinsauce 1 Zwiebel 1 EL Butter 3 dl Weisswein (Federweissen) 2 dl Saucen-Halbrahm ½ TL Salz Wenig Pfeffer
Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. einkochen. Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Sauce durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen.
