5 Orangen 75 g Zucker 1 EL Zitronensaft (1) 1 EL Butter 2 EL Zitronensaft (2) 0.5 Vanilleschoten
Creme:
Sud eingekocht, vom Kompott 200 g Doppelrahmfrischkäse Philadelphia 1.5 dl Halbrahm 25 g Mandelblättchen nach Belieben geröstet
1. Schritt
Für das Kompott 4 Orangen wie einen Apfel mitsamt weisser Haut schälen, dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft des verbliebenen Orangenfleisches auspressen. Die fünfte Orange ebenfalls auspressen und beifügen.
2. Schritt
In einer weiten Pfanne den Zucker mit dem Zitronensaft (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen, dann den Orangen- und Zitronensaft (2) beifügen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und beifügen. Den Sud so lange kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. Dann die Orangenfilets hineingeben und nur gerade 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Schritt
Den Sud noch so lange einkochen lassen, bis er leicht sirupartig ist. Abkühlen lassen.
4. Schritt
Den Orangensud mit dem Frischkäse gut verrühren.
5. Schritt
Den Halbrahm steif schlagen und unterziehen.
6. Schritt
Die Orangencreme abwechselnd mit den Orangenfilets in Dessertgläser oder -schalen füllen. Mit Mandelblättchen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
