Für die Füllung die Schalotten schälen, den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und in feine Scheiben sowie die Peperoni in Würfel schneiden. Den Ingwer fein hacken. Den Fenchel putzen, waschen und mitsamt dem Grün ebenfalls fein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten und Koblauch darin leicht anbraten. Chili, Ingwer, Fenchel, Peperoni und Thymianzweig hinzufügen. Alles einige Minuten dämpfen. Salzen, pfeffern und den Thymianzweig herausnehmen.
Für die Sauce die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit den gehackten Kapern und Oliven vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl unterrühren und die Sauce beiseitestellen. Die Lachsfilets salzen und pfeffern.
Die Filoteig-Blätter nebeneinander auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils ein Viertel der Gemüsemischung in die Mitte setzen. Die vorbereiteten Lachstücke darauflegen, die Teigränder mit Eiweiss bestreichen und den Teig zu Päckchen zusammenfalten. Den Backofen auf 200 C vorheizen.
Das Öl erhitzen und die Lachspäckchen darin von beiden Seiten kurz auf dem Herd anbraten. Dann alle Päckchen in eine ausgefettete feuerfeste Form geben und im Backofen ca. 5-8 Minuten fertig garen.
Die Lachspäckchen mit der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu den Risotto reichen.
