Grundteig für 4 grosse Bleche (ca. 2,4 kg Teig)
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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1,4 kg
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Mehl
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3 Päckchen
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Backpulver
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2 TL
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Salz
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16 EL
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Olivenöl
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800 ml
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Milch oder lauwarmes Wasser
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Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz in einer sehr grossen Schüssel gründlich vermischen.
- Olivenöl und Milch (oder lauwarmes Wasser) zugeben. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, dann kurz von Hand zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles gut verbunden ist.
- Den Teig sofort in 4 gleich grosse Portionen von je ca. 600 g teilen. Eine Gehzeit ist nicht nötig.
- Vier Backbleche mit Backpapier belegen oder leicht einölen. Jede Teigportion direkt auf einem Blech mit den Händen gleichmässig ausziehen bzw. ausrollen. Bei Bedarf die Hände leicht ölen.
- Backofen auf 220–230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vier Bleche nacheinander belegen und backen; bei Umluft können – falls der Ofen gleichmässig bäckt – auch zwei Bleche gleichzeitig gebacken werden.
- Der Backpulverteig sollte nach dem Mischen zügig verarbeitet werden. Pro Blech ca. 600 g Teig verwenden und eher dünn ausziehen, damit die Pizza knusprig wird.
Tomatensauce – Basis
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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1,2 kg
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San-Marzano- oder hochwertige geschälte Dosentomaten
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18 g
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Meersalz
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2 EL
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Olivenöl
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1 Handvoll
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Basilikum
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Zubereitung
- Tomaten mit den Händen oder kurz mit dem Stabmixer grob zerkleinern. Nicht kochen.
- Salz, Olivenöl und zerrupftes Basilikum unterrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Pizza 1 – Bianca: Zucchini, Zitrone & Minze
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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ca. 600 g
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Pizzateig (¼ des Grundteigs; für 1 grosses Blech)
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450 g
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Fior di latte oder Mozzarella
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2
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kleine Zucchini
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1
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Bio-Zitrone
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60 g
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Parmesan oder Sprinz AOP
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1 Handvoll
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frische Minze
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3 EL
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Olivenöl
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nach Geschmack
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Salz, schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
- Zucchini mit Hobel (oder Messer) sehr dünn schneiden, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
- Teigportion auf einem grossen Backblech ausziehen. Dünn mit Olivenöl bestreichen, Fior di latte und Zucchini locker verteilen und wenig Parmesan darübergeben.
- Bei 220–230 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–16 Minuten backen, bis Boden und Rand goldbraun und knusprig sind.
- Nach dem Backen mit fein abgeriebener Zitronenschale, frischer Minze, schwarzem Pfeffer und wenigen Tropfen Olivenöl vollenden.
Pizza 2 – Prosciutto & Rucola
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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ca. 600 g
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Pizzateig (¼ des Grundteigs; für 1 grosses Blech)
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300 g
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Tomatensauce
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450 g
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Fior di latte oder Mozarella
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240 g
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Prosciutto crudo
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150 g
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Rucola
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80 g
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Parmesan oder Sprinz AOP
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1
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Zitrone
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3 EL
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Olivenöl
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Zubereitung
- Teigportion auf einem grossen Backblech ausziehen, mit wenig Tomatensauce bestreichen und Fior di latte verteilen.
- Bei 220–230 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–16 Minuten backen, bis Käse, Boden und Rand schön gebräunt sind.
- Rucola mit sehr wenig Zitronensaft und Olivenöl mischen. Nicht zu früh salzen.
- Erst nach dem Backen Prosciutto und Rucola auflegen. Parmesan darüberhobeln und sofort servieren.
Pizza 3 – Melanzane, Ricotta & Basilikum
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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ca. 600 g
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Pizzateig (¼ des Grundteigs; für 1 grosses Blech)
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300 g
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Tomatensauce
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2
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Auberginen, ca. 700 g
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300 g
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Fior di latte oder Mozzarella
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250 g
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Ricotta
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60 g
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Parmesan oder Sprinz AOP
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1 Bund
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Basilikum
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5 EL
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Olivenöl
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nach Geschmack
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Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Auberginen in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen, dünn mit Olivenöl bestreichen und in Pfanne, Ofen oder auf Grill kräftig anrösten.
- Teigportion auf einem grossen Backblech ausziehen und Tomatensauce dünn verteilen. Fior di latte, Auberginenscheiben und kleine Ricotta-Nocken daraufsetzen; mit wenig Parmesan bestreuen.
- Bei 220–230 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–16 Minuten backen, bis der Rand gebräunt und die Aubergine leicht geröstet ist.
- Nach dem Backen frisches Basilikum, schwarzen Pfeffer und etwas Olivenöl darübergeben.
Pizza 4 – Piccante / Diavola
Zutaten für 12 Personen
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Menge
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Zutat
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ca. 600 g
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Pizzateig (¼ des Grundteigs; für 1 grosses Blech)
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300 g
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Tomatensauce
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450 g
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Fior di latte oder Mozzarella
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300 g
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scharfe italienische Salami, z.B. Spianata piccante
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1
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kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
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60 g
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Parmesan oder Sprinz AOP
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nach Geschmack
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Chiliflocken oder Peperoncino-Öl
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1 Handvoll
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Basilikum
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Zubereitung
- Teigportion auf einem grossen Backblech ausziehen und dünn mit Tomatensauce bestreichen. Fior di latte, Salami und sehr wenig rote Zwiebel gleichmässig verteilen. Mit Parmesan bestreuen.
- Bei 220–230 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–16 Minuten backen. Die Salami darf an den Rändern leicht knusprig werden.
- Nach dem Backen mit Basilikum und – je nach gewünschter Schärfe – einigen Chiliflocken oder wenig Peperoncino-Öl vollenden.
- Für die Degustation jedes Blech unmittelbar nach dem Backen in ca. 12–16 kleine Stücke schneiden. Die vier Sorten nacheinander oder auf grossen Platten gemischt servieren, damit jeder Gast alle Varianten probieren kann.
