Salat: 1 grosser Radicchio, etwa 300 g; 1 reife, feste Birne; 25 g Walnusskerne; 20 g Parmesan in feinen Spänen; 1
EL Olivenöl zum Braten; Salz.
Dressing: 20 ml Olivenöl, 15 ml Balsamico, 15 ml frisch gepresster Orangensaft, 11⁄2 TL Honig, 1 Prise Salz und wenig schwarzer Pfeffer.
Zubereitung
1. Vorbereiten. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob brechen. Radicchio äussere Blätter entfernen, waschen, gut trocknen und je nach Grösse in 4–6 Spalten schneiden; der Strunk bleibt dran, damit die Blätter zusammenhalten.
2. Dressing verrühren. Alle Zutaten kräftig verrühren und abschmecken. Die Säure soll spürbar bleiben; der Honig gleicht die Bitterkeit aus.
3. Braten. Radicchio-Spalten mit dem Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Grillpfanne oder schwere Bratpfanne sehr heiss werden lassen. Spalten mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten braten, wenden und nochmals 2 Minuten, bis die Ränder dunkel sind und das Innere noch Biss hat. Nicht länger, sonst wird er weich und bitter. Lauwarm abkühlen lassen.
4. Anrichten. Birne erst jetzt entkernen und dünn aufschneiden. Je 1–2 Radicchio-Spalten auf 4 Teller legen, Birnenscheiben dazulegen und mit dem Dressing beträufeln. Walnüsse und Parmesan darüberstreuen, mit etwas Pfeffer vollenden.
