Zutaten für 4 Portionen: 

• 4 Kalbsbrustschnitten zu ca. 160 g (beim Metzger) 
• 50 g Bratbutter
•                     Salz, Pfeffer, Weissmehl
• 200g Rüebli, Sellerie, Zwiebeln, in kleine Würfel schneiden
• 50 g Tomatenpüree
• 1 dl Weisswein
• 5 dl Bratenfond

Vorbereitung:

Kalbsbrustschnitten würzen mit Mehl bestäuben. Gemüse in kleine Würfel schneiden. 

Zubereitung:

Fleisch in einer Braisiére gleichmässig anbraten. Gemüse andünsten, Tomatenpüree beigeben, Weisswein in abständen mitglasieren (bräunen).
Mit dem Fond auffüllen und im Ofen bei ca 160° glasieren. Regelmässig wenden und arrossieren. Sauce einreduzieren und abschmecken.