Dies ist mein Lieblingsrezept für Apfelkuchen. Ein saftiger Kuchen, der am Ende eines Mahls besonders gut schmeckt, vor allem mit Schlagsahne.
Er ist einer der wenigen Kuchen, die statt mit Butter mit Öl zubereitet werden. Am besten nimmt man dafür ein mildes Olivenöl aus Ligurien.
Normales Olivenöl tut's aber auch.

Zustaten für 8 - 10 Personen

I20 g Sultaninen
I50 ml Olivenöl
200 g Zucker
2 grosse Eier
350 g Mehl
1 TL gemahlener Zimt
1 1/2 Tl gestrichene TL Backpulver
1/2 TL Weinsteinpulver
1/2 TL Salz
500 g Tafeläpfeß geschält und in kleine Würfel geschnitten
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Die Sultaninen etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Olivenöl mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat.
Die Eier eines nach dem anderen dazugehen und die Masse schlagen, bis sich ihr Volumen merklich vergrässert hat und sie wie eine dünne Mayonnaise aussieht.
Das Mehl mit dem Zimt, Back- und Weinsteinpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die gesiebten Zutaten nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Eimasse heben.
Gründlich mischen und die gewürfelten Äpfel und die Zitronenschale dazugehen. Gut mischen.
Die Sultaninen abtropfen lassen und trockentupfen. In den Teig geben und gut untermischern.
Der Teig ist in diesem Stadium sehr fest.
Eine Springform (Durchmesser. 20 cm) buttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig in der Form gleichmässig verteilen und mindestem 1 Stunde backen.
Für die Garprobe mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens tief einstechen. Beim Herausziehen sollte er trocken sein.
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.