Zutaten (für 4 Personen)

0.72 kg Spanferkelrücken
0.50 TL Kardamomsamen 
0.5 TL Pfeffer (schwarz) 
0.5 Stk. Fenchelknolle 
300 ml Dessertwein (z.B. Beerenauslese) 
200 g Schalotten 

Zubereitung:

• Spanferkelrücken vom Metzger vorbereiten lassen und kreuzweise einschneiden, Kardamom und schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen, die Fenchelknolle putzen und in Scheiben schneiden. 
• Das Fleisch mit der Marinade in einem flachen Gefäß mit dem Dessertwein mischen und im Kühlschrank über Nacht marinieren. (wird so angeliefert)
• Ofen auf 80 Grad vorheizen. 
• Schalotten schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Spanferkel aus der Marinade nehmen, die Marinade in einem Bräter aufkochen und abschäumen. 
• Spanferkelrücken mit der Schwarte nach unten in die heiße Marinade legen und bei minimaler Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Spanferkelrücken mit Haushaltspapier trocknen
• Fettseite kräftig salzen und den Spanferkelrücken anbraten vor allem die Fettseite. Ca. 60-80 Min bei 80 Grad garen. Zum Schluss Fettseite unter dem Grill knusprig goldbraun braten.