Zutaten (für 4 Personen)

4 Hirsch-Entrecòte je 80-100 gr
Bratbutter oder Bratcrème
Salz / Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller darin warm stellen

das Fleisch trockentupfen.
In der heissen Bratbutter rundum ca 3-4 Minuten anbraten, Würzen.
Entrecôte auf dei Platte legen. Fleischthermometer einstecken (Kerntemperatur ca 60 Grad).
im vorgeheitzen Ofen Niedergaren. (Fleisch kann bei 60 Grad 30-60 Minuten im Ofen warm gehalten werden.

Sauce:

30 g getrocknete Cranberrys
1 dl Portwein
2 dl Wildfond
1 Schalotte (fein  gehackt)
1 Zweig Rosmarin
50 gr Butter (kalt am Stück)
Salz

Zubereitung:

Cranberries mit 1/12 El rotem Portwein aufkochen, in einer kleinen Schüssel auskühlen (15 Min zihen lassen)
Restliche  Portwein und Fond mit Schalotten und Rosmarin in derselben Pfanne aufkochen.
Flüssigkeit auf ca 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigenen. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Eingeweichte Cranberries beigeben, noch etwas heiss werden lassen, Salzen.