Zutaten für 4 Personen

Suppe

50 gr        Eschalotten  fein gehackt
                Olivenöl
8 dl          klare Gemüsebouillon
400 gr      Randen gekocht / schälen
1/2 dl       Rotweinessig
1 dl          Randensaft
               Salz/Pfeffer aus der Mühle
125 gr      Creme fraiche
1 Stk        Rande roh schälen mit einem Hobel feine Scheiben schneiden (Olivenöl)
                Schnittlauch geschnitten
                Fleur de Sele/Chiliflocken für die Randenchips

Nocken

1 Stk      Eiweiss
wenig     Washabipaste
             Fleur de Selle/Chiliflocken
             Schnittlauch

Zubereitung:

Eschalotten in Olivenöl dünsten, mit der Bouillon aufgiessen.
Gekochte Randen schälen, in kleinere Würfel schneiden, Essig dazu und weichkochen.
Mit dem Stabmixer pürieren, Randensaft, abschmecken, mit Créme fraiche verfeinern.

Randenchips Rohe geschälte Rande mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Auf mit Olivenöl bestrichenen Pergamentpapier, in 150° vorgeheiztem Ofen (nicht Heissluft) 25 Minuten trocknen, ab und zu den Ofen kurz öffnen, damit der Dampf entweicht.
Die Chips werden erst nach dem herausnehmen knusperig, würzen.

Nocken Kurz vor dem Servieren, das Eiweiss steifschlagen, mit Wasabi würzen, es braucht nicht viel!
Mit dem Kaffeelöffel Nocken formen und in heissem nicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen. 

Anrichten In vorgewärmte Teller anrichten mit geschnittenem Schnittlauch/Nocken und den Randenchips ausgarnieren.