Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni und Stangensellerie ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter weich dünsten. Die Bouillon dazugiessen und gut durchkochen lassen. Im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Den Sauerrahm beigeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen.
Zum Servieren mit Schnittlauch und Peperonistreifchen garnieren.
