1 TL Speisestirke 2 1/2 EL Balsamico bianco 3-4 EL Holunderblütensirup 1 TL Chilisalz 1 TL Zucker 2—3 EL mildes Olivenöl]
Für das Gemüse:
2 Rote Beten (Randen) (vorgegart und vakuumiert) 100 ml Gemüisebrühe je 1 TL Ol und mildes Olivenö mildes Chilisalz 1 Karotte 1/2 Zucchini (langs halbiert) 150 g weiBer Rettich
Ausserdem:
1 Laugenstange 12 Scheiben Friihstiicksspeck je 4 Mini-Basilikum- und Minzespitzen
Zubereitung:
1.Fur den karamellisierten Gewüzsesam Fenchel- und Sesamsamen sowie Kümmel in einer Pianne bei milder Hitze erwärmen, mit etwas Puderzucker bestäuben und diesen unter Rühren schmelzen lassen. Noch weitere 2- bis 3-mal Puderzucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Die Kömer aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. (Zum Aufbewahren sofort in ein gut schliessbares Gefäss geben, damit der Gewürzsesam trocken bleibt.)
2. Für die Marinade die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. In einem Topf 120 ml Wasser aufkochen, die angerührte Speisestärke dazugeben und alles kurz köcheln lassen, bis es bindet. Vom Herd nehmen, mit Essig, Holunderblüitensirup, Chilisalz, Zucker und Olivendöl verrühren, warm halten.
3. Für das Gemüse die Roten Beten in schmale Spalten schneiden. In einem Topf mit 4 EL Brühe leicht erwärmen, vom Herd nehmen, mit Ol und Olivenél beträufeln und mit Chilisalz würzen. Die Karotte putzen, schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls schrag in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den weissen Rettich schälen und in schmale Spalten schneiden.
4. Die Karottenscheiben mit der übrigen Brühe in einer Pfanne etwa 8 Minuten dünsten. Die Zucchinischeiben mit dem Rettich hinzufügen und noch etwa 2 Minuten mitdünsten. Das Gemüse abgiessen und mit Chilisalz würzen, warm halten.
5. Für die Brezenchips den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Laugenstange in düinne, lange Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten trocknen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Speckscheiben nach und nach bei mittlerer Hitze in einer groBen Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zum Servieren die Kräuter waschen und trocken tupfen. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern oder in Schalen anrichten. Mit der Marinade beträufeln und mit dem karamellisierten Gewürzsesam bestreuen. Brezen- und Speckchips dazwischenstecken und mit den Kräutern gamieren.
