Für das Senfdressing alle Zutaten verrühren. Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Abkühlen lassen, dann halbieren. Fenchel, Spinat, Zwiebel und Basilikum mit dem Dressing vermischen auf Teller verteilen und den Lachs darauf anrichten.
