ZUTATEN für 4 Personen:

1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Ingwer gehackt
½ TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmel
1 rote Chilischote, entkernt, gehackt
½ Kg rohe Randen, geschält, gewürfelt
½ Liter Gemüsebouillon
½ Liter Kokosmilch
½ Liter Randensaft
1 Bund (roter Basilikum)

Zubereitung:

• Kokosöl erwärmen und alle Zutaten bis und mit Chilischote andämpfen;
• Randen beifügen;
• Mit Gemüsebouillon, Kokosmilch und Randensaft ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen
• Basilikum beifügen und dann Suppe pürieren.