• 600 g Kalbsrücken (am Stück) • Salz, Pfeffer, Rosmarin, Butter, Öl • 0.7 dl Kalbsfond oder Jus • 70 ml Rotwein
Zubereitung:
1. Kalbsrücken salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten. Rosmarin und Butter beigeben, 20 Min. im Ofen bei 140 °C garen (Kerntemperatur ca. 58 °C). Ruhen lassen.
Bratsatz mit Rotwein und Fond ablöschen, einkochen, abschmecken. Fleisch tranchieren, auf Püree legen, Karotten anlegen, Jus darüberträufeln.
Zart rosa gegartes Kalbfleisch, begleitet von süsslich-nussigem Pastinakenpüree und leicht karamellisierten Karotten – harmonisch, elegant und perfekt zu einem Glas Pinot Noir.
