Eiskalte Gazpacho

ZUTATEN für 12 Personen

Menge	Zutat
2,4 kg	sehr reife Tomaten
2	rote Peperoni/Paprika
2	Salatgurken (ca. 700 g)
1	kleine rote Zwiebel
2	Knoblauchzehen
120 g	Weissbrot ohne Rinde, grob gezupft
120 ml	Olivenöl extra vergine
50–60 ml	Sherryessig
ca. 250 ml	eiskaltes Wasser, nach Konsistenz
nach Geschmack	Salz, schwarzer Pfeffer
10 g	Salz
25 ml	Olivenöl

Zubereitung

Tomaten, Peperoni, Gurken, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Mit dem Weissbrot, zunächst 40 ml Sherryessig und etwa 150 ml Eiswasser sehr fein pürieren.
Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis die Suppe glatt und leicht cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und weiterem Essig abschmecken.
Falls nötig mit weiterem Eiswasser auf eine gut trinkbare, aber nicht wässrige Konsistenz bringen.
Für eine besonders feine Gazpacho die Suppe durch ein grobes Sieb passieren. Mindestens 1 Stunde sehr kalt stellen.
Vor dem Servieren nochmals kräftig aufmixen und abschmecken. In gekühlte Schalen oder Gläser füllen und sofort servieren.