Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

37. Für den Mandelkrokant Zucker und 1 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren erhitzen, bis ein goldener Karamell entsteht. Mandelblättchen einrühren und die Masse sofort dünn auf Backpapier ausstreichen. Vollständig auskühlen lassen und grob zerbrechen.
38. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Grösse nochmals halbieren.
39. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Zwetschgen mit braunem Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze schwenken.
40. Orangensaft und etwas fein abgeriebene Orangenschale zugeben. Die Zwetschgen weitere 4–6 Minuten sanft garen, bis sie weich werden, aber ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
41. Zum Servieren die Zwetschgen nochmals kurz lauwarm werden lassen. Pro Teller eine kleine Portion Zwetschgen mit etwas Gewürzsud anrichten.
42. Je eine kleine Kugel Joghurtglace daneben- oder daraufsetzen und mit grob zerbrochenem Mandelkrokant bestreuen. Optional mit Minze oder Zitronenverbene garnieren und sofort servieren.