40 g Entenbrust 1 Bund Frühlingszwiebeln 20 g Butter 20 g Schalotten, gehackt 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsebouillon 20 g Ingwer wenig geschlagener Rahm
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Butter dünsten. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und geribenen Ingwer beigeben und mitdünsten. Rahm dazugeben. Mit Bouillon aufgiessen, köcheln lassen. Mit Stabmxer pürieren, Rahm beigeben und abschmecken.
Geräuchte Entenbrust in Würfel schneiden und im Suppenteller verteilen. Mit heisser Suppe aufgiessen.
René Frei, Küchenchef Rehaklinik Bellikon Saisonale Genüsse mit Wirkung
