250 g Lammnierstück 250 g Pouletbrust 4 Basilikumblättter 1 Schweinsnetz Salz, Pfeffer
Zwiebelkartoffeln:
300 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten 40 g Butter Salz, Pfeffer
Ratatouille
20 g Olivenöl 80 g Peperoni, in Würfel geschnitten 80 g Auberginen 80 g Zuchetti 80 g Tomatenwürfel Wenig Tomatenpüree 50 g Zwiebeln, geschnitten 10 g Knoblauch 1 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer, Küchenkräuter
Zubereitung
Lammnierstück pfannenfertig kaufen. Pouletbrust leicht klopfen, Basilikumblätter waschen, Schweinsnetz gut wässern. Klarsichtfolie auf Tisch auslegen. Schweinsnetz auf Grösse A4 auslegen. Lammnierstück mit Basilikumblättern belegen. Pouletbrust darauflegen. Straff zu einer Wurst einrollen, Enden zuknöpfen und in Alufolie einrollen. In Ofen garen bei 100°C, bis Kerntemperatur 54°C. 5 Min. abstehen lassen. Aus der Folie herausnehmen, in einer heissen Pfanne in Butter kurz anbraten und aufschneiden.
Zwiebelkartoffeln
Kartoffeln in gleich grosse Scheiben schneiden, blanchieren, auskühlen lassen. Butter erhitzen, Kartoffeln beigeben und geldgelb braten. Zwiebeln mitbraten, abschmecken.
Ratatouille
Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, Peperoni beigeben. Zucchetti und Auberginen dazugeben, mitanziehen. Tomatenpüree beigeben, leicht mitrösten, Gemüsebouillon dazugeben, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenwürfel beigeben, abschmecken.
